Этот рецепт ломает стереотипы: постный яблочный пирог — сочный, насыщенный, без яиц и молока
Пост – время открытий, а не ограничений. Этот яблочный пирог рушит стереотип о том, что выпечка без яиц, молока и сливочного масла получается пресной. Секрет в «мокром» тесте на меду и растительном масле, которое после духовки превращается в нежный, влажный бисквит с карамельным оттенком и ярким цитрусовым шлейфом. Рецептом поделилась автор дзен-канала «Готовим с Татьяной».
Ингредиенты
Что потребуется:
- 250 г пшеничной муки;
- 120 г сахара;
- 200 мл теплой воды;
- 70 мл растительного масла без запаха;
- 250 г очищенных яблок;
- 50 г изюма (по желанию);
- 70 г меда;
- 10 г разрыхлителя;
- 8 г ванильного сахара;
- ½ ч. л. молотой корицы;
- цедра одного апельсина;
- щепотка соли.
Способ приготовления
С апельсина мелкой теркой снимают цедру, стараясь не задеть горькую белую часть. Яблоки освобождают от кожуры и сердцевины, нарезают некрупным кубиком.
В глубокой миске готовят жидкую основу. Соединяют сахар (оба вида), соль, мед и теплую воду. Перемешивают до полного растворения. Вливают растительное масло, добавляют корицу и цедру.
Муку просеивают. Вводят ее в жидкую смесь частями, добавив разрыхлитель. Тщательно вымешивают венчиком или ложкой. Тесто должно получиться гладким, напоминающим густую сметану, без единого мучного комочка.
В подготовленное тесто высыпают кусочки яблок и изюм (если он используется). Вмешивают их ложкой, равномерно распределяя по массе.
Квадратную или прямоугольную форму (примерно 20 на 20 см) застилают бумагой для выпечки так, чтобы края свисали. Перекладывают тесто, разравнивают поверхность. Выпекают в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут.
Перед нарезкой пирог должен полностью остыть в форме. Тогда структура стабилизируется, и влажный мякиш не будет крошиться.
Полезно знать
Традиция выпечки без продуктов животного происхождения уходит корнями в глубокую старину. На Руси в строгие монастырские дни пекли постные пироги с морковью, тыквой и яблоками. Жидкость, масло и мед служили естественными связующими элементами, а пышность достигалась за счет длительного вымешивания или добавления взбитой пены из отвара фасоли (аналог сегодняшнего безе).
Примером постной выпечки являются жаворонки. Эти булочки в форме птиц из постного теста готовили 22 марта (день памяти Сорока Севастийских мучеников). Такое угощение символизировало наступление весны и души мучеников, возносящиеся к Творцу.
