Больше никаких трещин на глазури кулича: как сделать покрытие, которое не трескается и не осыпается
Осыпающаяся глазурь способна испортить все удовольствие от употребления пасхального кулича. Но если приготовить ее по правильному рецепту, то этого не случится.
Авторы дзен-канала «Сладкий Персик» рассказали, как приготовить глазурь для куличей, которая остается мягкой, не черствеет и, что главное, не крошится при нарезке даже через несколько дней.
Чтобы украсить 4 средних кулича, понадобятся компоненты:
- яичный белок — 1 шт.;
- сахарная пудра — 5 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ч. л.
Прежде чем отделить белок от желтка, яйцо вынимают из холодильника и дают принять комнатную температуру.
Белок выливают в миску и сразу смешивают с только что выжатым соком лимона. От этого компонента как раз и зависит результат — он стабилизирует массу, способствует ее загустению и сообщает дополнительные вкусовые нотки.
Начинают взбивать ингредиенты венчиком, поэтапно вводя сахарную пудру. Через 5 мин. умеренной работы уже образуется масса с тягучей консистенцией, медленно стекающей с ложки плавной лентой.
Главное — выбрать подходящий момент, чтобы глазурь не успела пересохнуть. Ее смешивают, когда выпечка уже готова и начала остывать. Массу лучше наносить на еще теплые верхушки, чтобы белок загустел от естественной термообработки. Это происходит быстро, поэтому декоративную посыпку наносят тут же, не теряя времени.
Полезно знать
Вместо свежевыжатого сока цитрусового допустимо воспользоваться гранулами лимонной кислоты. Кроме того, и пудру не страшно заменить обыкновенным сахарным песком. Правда, в этом случае лучше воспользоваться не ручным венчиком, а электрическим миксером, поскольку взбивать глазурь придется дольше до растворения всех кристаллов. Кроме того, для разнообразия в смесь можно ввести пару капель того или иного пищевого красителя.
Если рецепт с яичным белком и лимонным соком по праву считается классическим, то сегодня хозяйки пробуют другие рецепты из ингредиентов, которых раньше попросту не было. Речь о маршмеллоу. Понадобится поместить 100 г этого лакомства вместе с парой ложек воды в жаростойкую миску и разогреть в микроволновке, пока не растворятся все комочки. Затем, пока пасса горячая, ее сразу наносят на куличи. Она густеет быстро, поэтому в дальнейшем ее периодически прогревают дополнительно.
