Штопор придумали вовсе не виноделы: как военный инструмент изменил культуру потребления вина
В XVII веке вино обрело надежную стеклянную тару и пробку из коры пробкового дуба, которая позволяла напитку созревать годами. Но возникла новая проблема. Извлечь плотно сидящую пробку из узкого горлышка оказалось сложной задачей. Решение пришло не из винодельни, а из военной сферы.
Металлическая спираль, которой солдаты чистили стволы мушкетов, неожиданно стала главным инструментом для открывания бутылок – и навсегда изменила культуру потребления вина, пишет Popular Science.
Пробка изменила все
До появления пробки виноделы веками экспериментировали с герметизацией. Керамические сосуды закрывали тряпками, заливали воском или смолой, сверху наливали слой оливкового масла, чтобы отсечь кислород. Эти методы влияли на вкус и не давали стабильного результата.
Пробка из средиземноморского дуба оказалась подходящим материалом: эластичная, пористая, она пропускает ничтожное количество воздуха – до 1 мг кислорода в год. Этого хватает, чтобы вино развивалось, но не портилось. Однако плотная посадка пробки в стеклянном горлышке потребовала специального инструмента.
Стальной «червь»
С 1630‑х европейские солдаты и охотники использовали металлические спирали – пыжовники – для прочистки дул мушкетов. Такие приспособления вытаскивали остатки пыжа и застрявшие пули.
Кто первым применил спираль к винной бутылке, история умалчивает. Ориентиром для исследователей является первое письменное упоминание «штопора». Оно содержится в английском источнике и датируется 1681 годом. Инструмент стремительно распространился по Европе, и виноделы получили шанс выдерживать вино в стекле годами, не опасаясь, что бутылку не удастся открыть.
От священника до официанта
Годами штопор оставался Т-образной спиралью. В 1795-м английский священник Сэмюэл Хеншелл запатентовал конструкцию с горизонтальным диском – она не позволяла спирали пробивать пробку насквозь.
А в 1882 году немец Карл Винке создал складной штопор с рычагом, который до сих пор известен как «винный ключ» или «лучший друг официанта». Так армейский инструмент превратился в элегантный гаджет, обязательный в баре и ресторане.
Судьба пробки
Сегодня натуральная пробка проигрывает часть рынка винтовым крышкам. Есть ряд причин. Она может треснуть, пересохнуть или заразиться грибком (трихлоранизолом), испортив вкус напитка.
Тем не менее у пробки остаются сильные козыри. Научно доказано, что бутылки с натуральной пробкой лучше защищают вино от микропластика, который попадает в напиток из-за трения краски на винтовых крышках. К тому же сочетание пробки и штопора сохраняет психологический эффект – для многих это символ качества и традиции.
Полезно знать
В музее Шпайера (Германия) хранится бутылка вина, датируемая 325–350 годами. Ее нашли в римском саркофаге, бутылка запечатана воском, а внутри до сих пор сохранилась жидкость. Формально вино считается старейшим неразлитым в мире, но дегустировать его не рискуют. Анализ показал, что за 1700 лет состав превратился в маслянистую смесь с повышенной концентрацией свинца (из-за посуды древних римлян).
А на вкус вина влияет не только химический состав. Исследования Оксфордского университета показали, что восприятие вина меняется в зависимости от фоновой музыки. Испытуемые отмечали вино на 15% более «терпким» и «тяжелым» под низкие, мощные аккорды и на 10% более «свежим» и «цитрусовым» – под высокие, прозрачные мелодии.
