Летом время ее жизни сокращается вдвое: правило двух часов, которое спасет вас от пищевых отравлений
Поддержание правильной температуры продуктов питания предотвращает порчу и, соответственно, проблемы со здоровьем. Елена Спеценко, директор Центра компетенции в области пищевой безопасности рассказала «Ленте.ру» о правилах безопасного хранения блюд, отметив, что некоторые патогены не изменяют вкус или запах, поэтому вдвойне опасны.
Правило двух часов — это главный стандарт безопасности: скоропортящиеся продукты, оставленные при комнатной температуре дольше этого времени, становятся непригодными для употребления. Летом этот льготный период сокращается вдвое, чтобы учесть быстрый рост бактерий в теплых условиях.
Продукты с включением белка и влаги уязвимы. К ним относятся мясо, паштеты, колбасные изделия, а также морепродукты, в том числе суши. Эксперт предостерегает и от того, чтобы оставлять на воздухе салаты со сметаной или майонезом, молочные продукты, рисовую и другие каши, яйца и макаронные изделия.
Но есть исключения. Сухую выпечку, такую как имбирные пряники, а также пирожные без кремовых начинок (без масла, сметаны), разрешено оставлять вне холодильника. При температуре 22 °C фруктовые пироги и пасхальные кексы без сливок останутся свежими до трех дней.
Вместо того чтобы оставлять остатки еды при комнатной температуре, сразу поставьте ее в холодильник. Если использовать маленькие контейнеры, то еда остынет быстрее, чем в одной большой кастрюле.
В пище, подаваемой в общем блюде, изначально содержится больше бактерий, поскольку она контактирует с большим количеством посуды. Это сокращает период ее безопасного хранения.
Полезно знать
Есть важное различие между сроком, указанным на упаковке, и сроком годности. На упаковке иностранных товаров нередко указывается срок, до которого это рекомендуется продать, если речь не идет о мясе и скоропортящихся продуктах. Т. е. их дата – это информация для менеджеров, а продукт вполне пригоден к употреблению и через неделю после указанного срока.
Современные методы хранения продуктов удивительно результативны в нейтрализации патогенов. Со временем пищевая ценность и хрусткость продукта могут меняться, но вакуумная герметизация предотвращает рост опасных микроорганизмов.
