Археологи нашли в Подмосковье следы древнего рецепта: чем уха того времени отличалась от современной
Международная группа исследователей, в которую вошли эксперты Института истории материальной культуры РАН, сделала неожиданное открытие, изучая кулинарные пристрастия древних охотников. Выяснилось, что на территории Подмосковья люди не только варили рыбу, а систематически добавляли в котел ягоды калины, создавая уникальное сочетание вкусов, пишет «Газета.ру». Дополнительные исследования доказали, что растительная пища не была случайным дополнением к белковому меню, как считалось прежде.
Ключом к разгадке стали 85 образцов нагара, извлеченных из керамики на торфяниковой стоянке Замостье-2, расположенной в 100 км от столицы на берегу реки Дубна. С помощью высокоточной микроскопии и анализа липидов ученые сумели заглянуть в прошлое.
Они узнали, что в эпоху мезолита и неолита у жителей Верхневолжья и Прибалтики бытовало устойчивое кулинарное предпочтение. Ягоды калины варились в тех же горшках, что и пресноводная рыба. Этот вывод подтвердили как видимые включения остатков ягод, так и специфические химические маркеры.
Почему выбор пал на калину, известную своей горечью? Продолжительная варка смягчает терпкий вкус ягоды, превращая ее в интересную приправу к ухе. Археологи предполагают, что древние люди готовили своеобразный рыбный суп, который не только утолял голод, но и отличался яркими вкусовыми оттенками.
Полезно знать
Рыболовство для жителей Замостья-2 было ведущей отраслью хозяйства. Об этом говорят не только 2 млн обнаруженных рыбьих костей, но и находка древнего рыболовного комплекса. Археологи обнаружили конструкции из 3 плетеных вершей (ловушек), сделанных из сосновых и еловых лучин.
Люди эпохи камня не только варили необычную уху, но и виртуозно владели сложными промысловыми технологиями, используя для орудий кости лося и даже панцири черепах, а древесину для построек выбирали из пород (граб, черемуха), которые не характерны для сегодняшних представлений о лесах той эпохи.
