Поэтому фольга и овощи несовместимы: в чем именно открытое запекание выигрывает у привычных методов
Запекание овощей в фольге или пергаменте — привычный, но не всегда лучший способ приготовления. Чтобы их вкус раскрылся полнее, нужен иной подход. Речь об открытом способе запекания без оборачивания в фольгу, пергамент или рукав. Объясняем, в чем преимущества этого метода, и как правильно действовать.
Когда нет дополнительных материалов, овощи пропекаются равномерно, дополнительно покрываясь аппетитной корочкой — как раз благодаря ей в блюде появляется характерная вкусовая нотка. К тому же сокращается время приготовления.
Как правило, в духовку отправляют картофель, морковь, свеклу. Чтобы запечь плоды открытым способом, их моют, но не очищают. Затем разрезают пополам и укладывают на противень плоской стороной наверх. Дальше при помощи кулинарной кисти смазывают тонким слоем растительного масла и солят по вкусу. Переворачивают и повторяют те же действия.
Противень убирают в духовку, разогретую до 200 °C. Спустя 25 мин. картошку и морковь можно доставать, а свеклу оставляют в печи еще на 10 мин.
Полезно знать
Что касается фольги, многие кулинары вовсе называют способ запекания в ней неприемлемым. Они не рекомендуют готовить в этой обертке никакие продукты — ни овощи, ни мясо, ни рыбу. Тем более если в блюде используются цитрусовые — при готовке птицы, например. Дело в том, что кислота лимона или апельсина на фоне повышенных температур разрушает защитный слой материала — в итоге его частицы попадают в пищу. В мизерных дозах они не страшны, но накопление вещества в организме годами нежелательно.
Пергамент безопасен для здоровья, но подходит для приготовления не каждого блюда. Так, в него удобно класть продукты небольшого размера — те же нарезанные овощи, маленькие куски мяса или небольшую птицу. Например, курицу еще удастся обернуть — и то лишь при должной сноровке. А вот с уткой или гусем совершить такой трюк куда сложнее. И проблема здесь не в отсутствии плотного прилегания, а в вероятности возгорания материала — особенно, при использовании газовой духовки.
