Популярный кухонный лайфхак с подвохом: почему вакуумная упаковка не продлевает жизнь продуктам
Вакуумная упаковка — популярный кухонный инструмент. Некоторые люди ошибочно полагают, что герметичность и удаление воздуха – это самостоятельный метод консервирования. В действительности домашняя вакуумная упаковка направлена на сохранение качеств продуктов, таких как текстура и вкус, а не на увеличение сроков хранения. Подробнее об этом рассказала «Газете.ру» Елена Крупская, директор по пищевой безопасности.
Риск, связанный с анаэробными бактериями
Упаковка избирательно действует на рост микроорганизмов. Удаление кислорода подавляет такие патогены, как плесень, но создает идеальную среду для размножения анаэробных бактерий. Clostridium botulinum, вызывающая ботулизм, процветает в условиях низкого содержания кислорода.
Контроль температуры
Вакуумная упаковка не заменяет охлаждения. Она предотвращает обмораживание продуктов и защищает их от потери влаги и усыхания, но не останавливает ферментативные процессы или химические реакции, которые приводят к порче продуктов со временем.
Эксперт отметила, что в производстве на всех этапах работы с продуктами поддерживается температура 2-6 °С. Ее повышение сократит срок годности для скоропортящихся продуктов. Бытовые вакуумные упаковщики не контролируют температуру. Поэтому хранить упакованные дома продукты стоит в морозильной камере или в холодильнике по стандартным правилам безопасности.
Домашнюю вакуумную упаковку логично рассматривать как инструмент для сохранения свежести, а не как способ обойти сроки годности. Хотя она и сохраняет вкус продуктов дольше, предотвращая окисление, но не отменяет контроля температуры и своевременного употребления.
Полезно знать
Вакуумный упаковщик помогает маринадам проникать в клеточную структуру мяса и овощей гораздо быстрее, чем это происходит под действием силы тяжести. Это сокращает время маринования с 2-8 часов до минут.
Помимо продуктов питания, вакуумная упаковка — отличный способ защиты непищевых предметов. Столовые приборы и ювелирные изделия можно герметично упаковать, чтобы предотвратить потускнение, вызванное воздействием атмосферных условий, а важные документы или медицинские принадлежности можно защитить от влаги и сырости во время переезда.
