Почему коричневые яйца дороже белых: действительно ли цвет скорлупы определяет качество
В супермаркете коричневые яйца неизменно оказываются дороже белых. Покупатели часто верят, что темная скорлупа гарантирует натуральность и насыщенный вкус. Так ли это на самом деле?
Какой будет внешняя оболочка, зависит исключительно от породы птицы. Белые перья и светлые мочки ушей дают белые яйца, рыжие и темные перья – коричневые. Ни корм, ни условия содержания, ни свежесть тут ни при чем. Это чистая генетика, которая не влияет на содержимое.
Почему же коричневые экземпляры стоят дороже? Все дело в аппетите несушек. Крупные породы с рыжим оперением потребляют больше корма, что увеличивает себестоимость. Но есть и второй фактор – маркетинг. Годами этот цвет ассоциируется с фермерским хозяйством, и производители пользуются этой психологической ловушкой.
Вкус тоже не зависит от окраса внешней оболочки. Сравнение омлетов из белых и темных яиц не выявляет разницы. На вкус влияют свежесть, рацион курицы и способ приготовления. А скорлупа в любом случае отправится в мусорное ведро или компост.
Выбирая продукт в супермаркете, стоит смотреть на категорию, срок годности и условия хранения. Цвет не имеет значения.
Полезно знать
Пигмент, окрашивающий скорлупу в коричневый, называется протопорфирин IX. Он вырабатывается в матке курицы за несколько часов до снесения яйца. У белых пород этот механизм просто отключен генетически.
Цвет желтка не связан со скорлупой. Ярко-оранжевый желток получается, если курица ела кукурузу, траву или добавки с каротиноидами (например, лепестки бархатцев, мякоть тыквы, морковь). Фермеры специально вводят такие компоненты в корм, чтобы сделать желток аппетитнее. Но это опять маркетинговый ход, а не признак пользы.
