Из-за этой ошибки пригорает еда: когда лить масло, чтобы сохранить вкус, текстуру и срок службы посуды
Кулинары-любители редко задумываются о том, в какой момент нужно наливать масло в сковороду — до нагрева или после. А ведь от этого многое зависит.
О том, в какой момент наливать масло в сковороды из разных материалов, чтобы продукты не пригорали, не было брызг и не портилась посуда, рассказали авторы блога «Наша Жизнь» в Дзене.
На сковороду с антипригарным покрытием масло льют сразу, не дожидаясь нагрева. В противном случае защитная прослойка от повышенной температуры испортится. Жир предотвращает такие последствия.
То же правило действует для посуды из чугуна с эмалированным покрытием. Без жировой прослойки оно будет отслаиваться при перегреве.
В случае с классической чугунной посудой без эмали поступают наоборот — сначала ставят ее на огонь, а уже потом добавляют масло. Этого же принципа повара придерживаются при использовании сковород из нержавеющей стали.
Так или иначе, предварительно поверхность рекомендуется тщательно протереть, чтобы не оставалось капель воды. Если забыть об этом, пойдут брызги.
Полезно знать
Жарка продуктов на сковороде может показаться незатейливой задачей, меж тем с ней связаны десятки хитростей. Например, при желании оставить посуду более чистой на ее дно укладывают вырезанный по размеру круг пергамента. Уже на него капают толику масла и выкладывают еду для дальнейшего приготовления. После окончания процедуры останется только убрать отработавшую свое бумагу и промыть емкость от жира, не мучаясь с пригаринками.
Если масло в процессе жарки начало дымить, его лучше слить и заменить свежим. Такое поведение говорит о том, что в нем начали скапливаться опасные для здоровья канцерогены. А чтобы жир не стрелял, важно не только протирать сковороду перед готовкой, но и просушивать продукты. Дополнительно эта хитрость поможет добиться более хрустящей аппетитной корочки. И еще пища будет выделять меньше лишней жидкости, если солить ее в конце процесса, а не в начале.
