Сочный шашлык — это не только шея: в чем брюшная часть выигрывает при приготовлении на мангале
Считается, что для шашлыка идеальное мясо — свиная шея. Но и у нее нашлись недостатки. Иногда попадаются сухие куски, их легко пережарить, да и не каждый маринад подходит. Всех этих недочетов лишена другая часть. Опытные кулинары вместо шеи стараются брать на шашлык грудинку или подчеревок. В чем их достоинства — рассказали авторы дзен-канала «Похудалочка и долголетие».
Главное преимущество брюшной вырезки в ее структуре, где жир и мясо идут равномерными слоями. За счет этого продукт в процессе жарки практически поливает сам себя, пропитывается и не пересыхает. Готовый шашлык получается нежным и сочным, а сверху покрывается аппетитной хрустящей корочкой.
При выборе на прилавках смотрят, чтобы слои чередовались равномернее, но мяса было больше. В этом смысле подчеревок, получаемый из зоны ближе к животу, предпочтительнее грудинки.
Что касается маринада, при таком мясе мудрить не стоит. Достаточно подержать его пару часов в размятом репчатом луке с солью и специями. Никакого уксуса не нужно, потому что мякоть и так нежная.
Полезно знать
Классическим считается шашлык из баранины. Но и с этим мясом важно учитывать некоторые нюансы. Традиционно для жарки на мангале используется только спинная и задняя часть, а также ребра. При этом бедра и лопатки брать нежелательно, ведь в них сконцентрированы наиболее жесткие волокна. Впрочем, в крайнем случае допустимо нанизывать на шампуры, их главное — не мариновать в уксусе, чтобы они окончательно не превратились в «подошву».
Многие недолюбливают баранину из-за характерного запаха, поэтому предпочитают другие виды мяса — ту же свинину. В этом случае важно тоже с умом подойти к выбору продукта. Если спинная вырезка, несмотря на постоянную лотерею при покупке, еще годится, то вот голяшка или рулька — совсем неподходящие части. Они постоянно подвергаются нагрузке при ходьбе животного, поэтому волокна здесь самые жесткие — и никакой маринад их не размягчит.
