Как британцы в корне изменили кетчуп: почему первые рецепты не имели ничего общего с помидорами

Кетчуп – это популярный соус, который сегодня ассоциируется с томатами. Однако изначально он готовился без этого ингредиента. Чтобы понять, почему так происходило, необходимо обратиться к истории происхождения этого знаменитого соуса. Подробности – в нашей статье.

Восточный след

Первые упоминания о кетчупе относятся к XVII веку. Именно тогда он стал известен в Европе благодаря колониальным торговым связям с Востоком. Изначально это была паста на основе рыбы или моллюсков с добавлением различных специй и приправ. Подтверждением служит само его название, что является производным от китайского слова koe-chiap. Последнее переводится как «соус из рыбы». Однако такая заправка сильно отличалась от той, что мы знаем сегодня.

Существует несколько теорий о том, как данный соус попал на европейский континент. По одной из версий, его привезли британские моряки и торговцы из Юго-Восточной Азии, где подобные пасты были широко распространены.

Захват Европы

В Англии кетчуп быстро стал популярным дополнением к мясу. Он был одним из любимых соусов в британской кухне XVII века. Спустя какое-то время начали появляться разнообразные варианты кетчупа.

Британские рецепты включали анчоусы, устрицы, грибы, грецкие орехи, лимон, сельдерей, сливы и персики в качестве основных компонентов. Добавлять в него помидоры европейцы стали значительно позже. И на то было несколько причин.

Во-первых, последние были непривычны для местных, поскольку завезли их из Южной Америки только в середине XVI века. Кроме того, в ту эпоху существовали определенные предрассудки и опасения относительно употребления томатов в пищу. Некоторые считали их ядовитыми из-за красного цвета, ассоциирующегося с опасными растениями. Поэтому томаты долго не использовались в приготовлении кетчупа.

Главный соус США

Первые рецепты, близкие к современным, начали публиковаться в американских кулинарных книгах в первой половине XIX века. В 1812 году Джеймс Миз, ученый, врач и садовод из Филадельфии, представил свой вариант на основе томатов. Он употребил название Love Apple, что переводится как «яблоко любви». Это было сделано по аналогии с французским наименованием томатов (pomme d’amour), которые во Франции считали сильным афродизиаком.

Особое место в истории кетчупа занимает Генри Джон Хайнц – еще один уроженец Штатов немецкого происхождения. В 1876 году он создал собственную компанию и начал выпуск кетчупа под торговой маркой Heinz Tomato Ketchup.

Предприниматель сделал ставку прежде всего на высокое качество: избегал искусственных добавок, отбирал для соуса лучшие помидоры и предлагал стеклянную тару, чтобы потребители могли видеть ее содержимое.

Он непрерывно работал над совершенствованием рецепта, добиваясь идеального вкуса и консистенции. Теперь продукция этого бренда известна во всем мире.

Кетчуп в Советском Союзе: путь к популярности

Начало производства кетчупа в СССР связывают с Анастасом Микояном – народным комиссаром пищевой промышленности страны.

В 1935 году он посетил США, где изучал современные методы производства продуктов питания. Там Микоян обратил внимание на кетчуп, который был популярен среди местного населения. Чиновник увидел в этом соусе потенциал для советской пищевой промышленности и решил внедрить его производство в Советском Союзе.

25 мая 1936 года в газете «Вечерняя Москва» появилась первая реклама кетчупа. Она подчеркивала высокое качество и вкус советского продукта, а также его доступность для широких слоев населения.

Производство включало несколько этапов:

• подготовка сырья (помидоры собирали, мыли, очищали от кожицы и семян, а затем измельчали);
• варка и добавление специй (измельченные помидоры варили, добавляя соль, сахар, уксус и различные приправы, такие как лук, чеснок, перец и другие);
• фильтрация и упаковка (готовый продукт фильтровали для удаления остатков кожицы и семян, а затем разливали в стеклянные бутылки или банки).

Кетчуп быстро завоевал популярность среди советских граждан. Его использовали как дополнение к мясным и рыбным блюдам, а также добавляли в бутерброды и другие закуски. Постепенно кетчуп стал одним из символов советской кухни и удачным примером импорта и адаптации западных рецептов в Советском Союзе.

С течением времени производство кетчупа только расширялось. Появились новые заводы, которые начали выпускать заправку в больших объемах. Улучшились и технологии, что позволяло создавать более качественный и вкусный продукт.

Сейчас в магазинах представлено огромное количество всевозможных видов кетчупа, на любой вкус и кошелек.

Полезно знать

В состав классического кетчупа входит уксус. Он не только придает терпкую кислинку, но и действует как консервант, что было особенно важно в прошлом, когда соус готовили в домашних условиях.

Космонавты берут с собой в космос кетчуп в качестве добавки к основному рациону. Это позволяет им разнообразить свое меню и сделать его более приятным. В 2020 году компания Heinz выпустила «космический кетчуп», разработанный с учетом особенностей питания в условиях невесомости.

В Японии существует традиция подавать к блюдам специальный соевый вариант кетчупа, что значительно отличается по вкусу от привычного томатного.

Существует множество видов данного соуса, включая острый, чесночный, луковый и даже с добавлением меда или горчицы. В некоторых странах его используют также как ингредиент для приготовления других заправок и маринадов и добавляют в супы и рагу, чтобы придать им более насыщенный вкус.

Кое-где данный соус применяют для лечения укусов насекомых. Считается, что его кислый вкус уменьшает зуд.

В 2010-х годах в Великобритании произошел всплеск популярности «кетчуповых вечеринок», где участники соревновались в умении создавать необычные и креативные блюда с использованием кетчупа.

Кетчуп может быть применен в качестве натурального красителя. Его красный цвет можно добавить в тесто для хлеба или печенья, чтобы придать им яркий оттенок.