Его рецепт охраняли строже золота: как десерт для королей превратился в самое любимое лакомство детей
Мороженое – это одно из самых популярных лакомств в мире. Его любят как взрослые, так и дети, и с удовольствием поглощают эту ледяную сладость в любой сезон года. Однако так было не всегда. В прошлом мороженое считалось настоящей роскошью, позволить себе которую могли лишь представители знати. Подробнее об этом и других увлекательных деталях на данную тему читайте в нашей статье.
Первые упоминания
Точное происхождение мороженого неизвестно, но первые упоминания об этих десертах можно найти уже у древних цивилизаций. Например, в Китае еще за несколько веков до нашей эры измельченные фрукты и мед смешивали со снегом и ледяной крошкой, а в Персии их и вовсе замораживали.
Мороженое в Европе
В европейскую часть материка необычное лакомство попало из Азии благодаря торговым путям. Подтверждением этому служат документальные свидетельства, датированные XIII веком. Однако настоящим прорывом можно считать появление мороженого на королевских трапезах.
Случилось это в XVI столетии, когда Екатерина Медичи прибыла во Францию на свадьбу с будущим королем Генрихом II. Произошло это в 1553 году. С собой она привезла повара, поразившего французский двор нетривиальным изобретением – замороженными фруктами, ставшими прообразом современных сорбетов и мороженого.
При дворе Людовика XIV мороженое (особенно его разновидность crème glacée) заняло почетное место на роскошных банкетах. Технологии приготовления данного лакомства постоянно совершенствовались. Кондитеры начали использовать смесь льда и соли, что позволило достигать низких температур и получать более нежную текстуру продукта.
Рецепт мороженого хранился в строжайшей тайне, за разглашение которой могли наказать гораздо строже, чем за хищение из королевской казны.
Мороженое как роскошь
Вплоть до XIX века мороженое оставалось привилегией аристократии. Для его приготовления использовались самые дорогие ингредиенты: сливки, сливочное масло, сахар, фрукты и ягоды. Процесс создания был сложным и трудоемким, что делало этот десерт еще более ценным.
Для хранения мороженого применяли специальные емкости – мороженицы. Эти устройства позволяли поддерживать низкую температуру, что продлевало свежесть продукта. Так или иначе, процесс требовал значительных затрат.
Тотальное распространение
С развитием технологий и промышленности ледяное лакомство стало доступнее для широкой публики. В XIX столетии появились первые механические мороженицы, которые упростили технологию его создания. Это позволило предпринимателям открыть кафе и магазины, где любой мог свободно купить мороженое.
Тем не менее даже в начале XX века оно оставалось достаточно дорогим удовольствием. Сегодня же это очень популярный и вполне доступный по цене продукт, что продается в любом магазине.
Полезно знать
В Древнем Риме для охлаждения напитков и десертов использовали снег, привезенный с гор, а первый механический миксер для мороженого был изобретен в 1851 году в США. Там же спустя 54 года придумали и фруктовый лед. Авторство принадлежит Фрэнку Эпперсону, случайно оставившему ложку в стакане с содовой на улице, где тот простоял всю ночь, из-за чего содержимое замерзло. Наутро 11-летний Фрэнк обнаружил его в таком виде, потянул за палочку и попробовал то, что получилось.
Самое дорогое мороженое в мире содержит трюфели и съедобное 24-каратное золото. В Японии придумали добавлять в это лакомство саке, а в США – шампанское. Там же 1986 году изобрели мягкое мороженое, которое можно было есть ложкой. Ну а в СССР его подавали в вафельных стаканчиках, которые делали вручную.
В Монголии и других странах Центральной Азии традиционно готовят кумыс – кисломолочный напиток из кобыльего молока. Из него также делают мороженое, которое имеет уникальный вкус и несет в себе много пользы благодаря высокому содержанию витаминов и минералов.
В Японии существует необычный десерт – камабоко, который представляет собой рыбный паштет в форме мороженого. Он может быть как соленым, так и сладким, и часто используется в качестве ингредиента для суши и сашими.
В некоторых странах Азии и Африки мороженое готовят с кусочками насекомых, таких как саранча или муравьи. Эти ингредиенты придают десерту экзотический вкус и увеличивают содержание белка.
В Европе и Северной Америке популярным стало лавандовое мороженое, отличающееся изысканным цветом и ароматом. Его часто кладут в различные десерты – торты, пирожные и, конечно, коктейли.
В Бразилии и других странах Латинской Америки кофе добавляют в мороженое, чтобы создать уникальное сочетание, что одновременно бодрит и освежает.
В некоторых странах, таких как Испания и Япония, готовят мороженое с морепродуктами – креветками, крабами и морскими водорослями. В первую очередь оно рассчитано на гурманов, ценящих все нетривиальное.
В Индии мороженое любят смешивать со специями – кардамоном, имбирем и даже перцем, что обусловлено национальными кулинарными традициями. А в некоторых странах Европы и Северной Америки туда крошат овощи (тыкву, свеклу, шпинат) для пущей пользы. Мексиканцы и другие латиноамериканцы предпочитают мороженое с шоколадом или перцем чили, а жители Юго-Восточной Азии и Карибского бассейна улучшают вкус мороженого с помощью кокоса и мяты.
