Из-за этого рыба стала рыхлой и водянистой: проблема именно в разморозке и ее легко избежать
У любой рыбы деликатная структура, поэтому после неправильной разморозки она разваливается на сковороде. Но опытные кулинары знают, как сохранить плотность мяса.
Рассказываем, как нельзя размораживать рыбу и как это делать без потери качества.
Микроволновка не подходит — в ней края тушки уже начинают готовиться, а середина тем временем еще сырая. То же касается духовки. Но и оставлять продукт открытым при комнатной температуре нельзя, как и заливать горячей водой.
Если оттаявшая рыба уже крошится в руках, ее можно попытаться спасти, поместив на 15 мин. в раствор из 1 л воды и 1 ст. л. соли. Но еще лучше изначально не допускать ошибок при разморозке.
Надежнее всего переложить тушку или филе из морозилки на нижнюю полку холодильника и набраться терпения — понадобится подождать до 12 ч. Зато процесс будет идти бережно без угрозы для текстуры и вкуса мяса.
Чтобы добиться результата побыстрее, продукт погружают в ледяную воду, предварительно упаковав в герметичный пакет. В зависимости от размера уйдет 2–3 ч. А в экстренных случаях оборачивают несколькими слоями бумажных полотенец и оставляют на кухонном столе на 1–1,5 ч.
Так или иначе, после окончания процесса продукт важно промокнуть сухим полотенцем, чтобы удалить излишки влаги — если этого не сделать, вода помешает образованию румяной корочки при жарке.
Полезно знать
Для жарки рыбы не стоит пользоваться нерафинированным растительным маслом. При нагревании оно выделяет чересчур много вредных веществ и портит блюдо. Лучше пользоваться продуктом без запаха — подсолнечным, оливковым, кукурузным, рапсовым. Что касается сливочного, его допустимо добавлять в сковороду уже в конце приготовления — благодаря этой мелочи угощение станет вкуснее. Но раньше класть кусочки нельзя — они начнут дымить.
Если на кусочках рыбы есть кожа, ее сначала кладут на сковороду вниз. Так лучше сохраняется сочность блюда. Первые 2–3 мин. продукт не стоит трогать — это время нужно для схватывания и образования корочки. Потом уже пора переворачивать и жарить ломтики по 5 мин. с каждой стороны.
Когда необходимо приготовить целую тушку, этот срок увеличивается до 8–10 мин. Так или иначе, не нужно накрывать посуду крышкой — от этого процесс превратится в тушение.
