Как сохранить кашу вкусной после заморозки: эта ошибка делает гарнир сухим и портит вкус
Чтобы для каждой трапезы не приходилось варить новые порции крупы, повара ее заготавливают заранее в замороженном виде. В итоге о готовке гарнира можно забыть на несколько недель. Главное — замораживать кашу правильно. Как это делать, объясняет автор дзен-канала «Шеф-повар Евгений Овчаров».
Если продукт сварить, остудить при комнатной температуре и только потом убрать в морозилку, из-за потери влаги она получится сухой, рыхлой и жесткой. Поэтому главный секрет заключается в том, что действовать нужно сразу, пока крупа горячая.
Как только каша сварена, ее сразу расфасовывают по зип-пакетам или пластиковым контейнерам порционно по 100–200 г и сразу кладут в морозильную камеру. Так влага в зернах распределяется равномерно и задерживается внутри них.
Когда понадобится, достают пакет и размораживают в микроволновке или на сковороде. А можно попросту оставить на ночь на полке холодильника. Так или иначе, гарнир или ингредиент для супов будет готов к употреблению, оставаясь рассыпчатым, нежным и вкусным.
Полезно знать
При такой, казалось бы, простой процедуре, как варка гречневой крупы, многие совершают одни и те же ошибки. В итоге вкус готового блюда получается сомнительным. В первую очередь продукт забывают предварительно промывать — причем обязательно в теплой воде, а не в горячей. Это нужно не ради удаления мусора, а для избавления зернышек от обволакивающей их пыли. За счет этого каша будет более рассыпчатой.
Еще одна полезная подготовительная процедура — обжарка зерен на сковороде без масла. В этом случае продукт не промывают, а сразу высыпают из пачки в посуду. В процессе прокаливания на среднем огне из гречки за счет раскрытия пор будет высвобождаться больше масла.
В результате каша лучше распаривается и становится душистой. Ну а если предстоит дальнейшее приготовление, например, с овощами, она интенсивнее впитает дополнительные ароматы.
