Маринад есть, эффекта нет: почему овощи на углях не пропитываются ароматом дымка — всего одна ошибка
Вместе с шашлыком на углях часто готовят и овощные закуски. Их тоже лучше перед этим выдерживать в самодельном, а не магазинном маринаде. Делимся рецептом маринада для овощей, благодаря которому они пропитываются равномерно, а после мангала получаются хрустящими.
Ингредиенты
Понадобится:
- растительное масло комнатной температуры — 4 ст. л.;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- чеснок — 1 долька;
- прованские травы или сушеный чеснок — 1 ч. л.
Приготовление
Компоненты попросту соединяют в подходящей емкости. Сразу после этого в маринаде перемешивают нарезанные овощи, подходящие для гриля — кабачки, баклажаны, сладкие перцы.
Продукты оставляют на 20 мин. при комнатной температуре — этого хватит, чтобы приправы проникли в мякоть и раскрылись.
Овощи выкладывают на решетку и обжаривают до румяной корочки со всех сторон. С такой заправкой в их вкусе не будет горечи, к тому же останется естественная сладость.
Полезно знать
Как и мясо, овощи готовят не на открытом огне, а на тлеющих углях. Если используется решетка, продукты выкладывают в один слой и каждый кусочек периодически переворачивают. Если они крупные, допустимо нанизывать их на шампуры. Так или иначе, важно помнить, что время приготовления у них разное. Так, кабачкам хватает 7–8 мин., а перец лучше подержать чуть подольше — до 12 мин. Но итог зависит от степени жара, поэтому правильнее ориентироваться на корочку и мягкость.
В предложенном маринаде неслучайно нет соли. Ее лучше вообще ставить уже на стол перед подачей. В крайнем случае допустимо посыпать овощи, которые уже жарятся. Но не раньше, иначе из них начнет интенсивно выделяться сок, в итоге вместо румяных ломтиков получатся вялые мягкие бесформенные куски. Единственное исключение — баклажаны. Если нет той или иной заправки, им такая подготовка не помешает, зато поможет избавиться от вероятной горечи.
