Рыба перестанет «стрелять» маслом по кухне: как избежать жирных брызг и сохранить идеальную корочку
Жарить рыбу можно и без брызг — главное, знать способы. И тогда не придется отказываться от любимого блюда. В материале перечисляем хитрости, с которыми жир при жарке рыбы не разлетается во все стороны и не оставляет на кухонных поверхностях въевшиеся следы.
В первую очередь тушки или куски рыбы обсушивают. Чем больше на них влаги, тем сильнее они будут «стрелять». Достаточно перед отправкой на сковороду промокнуть продукт бумажным полотенцем.
Еще одна хитрость сводится к тому, что на дно сковороды перед разогреванием масла насыпают тонким слоем соль. Рыбу потом выкладывают прямо на нее — она не прилипает и не брызгает, дополнительно приобретая хрустящую корочку.
Наконец, посуду всегда можно накрыть во время процесса бумажным полотенцем. Материал задерживает мелкие капли масла, при этом пропускать пар — продукт именно жарится, а не тушится, как это было бы под крышкой.
Еще одна неприятность, связанная с жаркой рыбы, — это остающийся на кухне запах. Чтобы избавиться от него, в процессе готовки на соседнюю конфорку ставят емкость с водой и уксусом в соотношении 3:1. Когда жидкость закипит, снижают нагрев до минимального — медленно выходящие пары будут нейтрализовывать посторонний аромат.
Полезно знать
Хозяйки применяют еще одну хитрость против жировых брызг, которая на первый взгляд может показаться абсурдной, но на практике работает. Речь о приеме со смачиванием порционных ломтиков. Перед этим каждый панируют в муке, а непосредственно перед отправкой на сковороду обмакивают в ледяной воде. При контакте с раскаленным маслом жидкость не шипит и не «стреляет», а испаряется за доли секунд. Вдобавок продукт тут же запечатывается корочкой, оставаясь сочным и нежным внутри.
Для панировки стоит взять смесь из кукурузной и пшеничной муки. Благодаря такой комбинации корочка получается по-настоящему золотистой, ровной и легкой, независимо от вида рыбы. А если хочется, чтобы она стала пышнее, добавляют немного панировочных сухарей или манной крупы.
Кстати, сразу стоит насыпать соль, чтобы она не вытягивала из мяса влагу раньше времени, а также бросить ту или иную приправу — паприку, кориандр и пр.
