Как сырный продукт маскируется под натуральный: учимся распознавать подмену еще в магазине
Настоящий сыр от «сырного продукта» сумеет отличить даже не эксперт. Нужно только посмотреть состав и оценить внешний вид продукта. Проверка займет до пяти минут.
Что скрывает этикетка
Первым делом изучается состав. У классического сыра состав лаконичный. База настоящего экземпляра – молоко, сычужный фермент, закваска и поваренная соль. Иногда в составе встречается хлористый кальций, но этот компонент допустим.
Сигналом для тревоги служит появление в перечне сухого молока или жиров растительного происхождения. Подобные ингредиенты превращают сыр в имитацию.
Самые рискованные покупки – куски в пленке без маркировки. Там нет информации ни о составе, ни о стандарте производства. Лучше брать продукт с полной и разборчивой этикеткой.
Корка не должна трескаться или покрываться налетом. Такие дефекты выдают неправильное хранение. Что касается твердых разновидностей с дырочками, то здесь стоит оценить рисунок. Ровные и аккуратные отверстия – признак образцовой технологии. Беспорядочные разрывы указывают на нарушения.
Проверка на упругость
Не отходя от прилавка можно слегка надавить на поверхность. Хороший экземпляр быстро возвращает форму. Оставшаяся вмятина сигнализирует о проблемах со структурой.
Дома устраивают другой тест. Прибегают к сгибанию ломтиков почти надвое. Нормальный сыр гнется, но не рвется. Если появляются трещины, то внутри, вероятно, растительные жиры.
Другой способ – положить кусочек на тарелку и оставить на столе. Спустя время при комнатной температуре натуральный продукт покрывается легкой маслянистой блесткой. Сырный заменитель остается сухим и твердым.
Капля йода на срез моментально выдает подделку. Синее окрашивание свидетельствует о крахмале. Классическая рецептура не допускает наличия этого компонента. Метод не обязательный, но наглядный.
Полезно знать
Сыр придумали раньше письменности. Ученые полагают, что готовить этот продукт начали 10 тыс. лет назад, после приручения овец.
Сам способ приготовления, предположительно, открыли случайно. Для хранения молока использовали желудки забитых животных. Под воздействием ферментов молоко превращалось в сыворотку, творог, сыр.
На сегодня известно не менее 2000 сортов сыра. Точное число подсчитать сложно, но в повседневный рацион большинства людей входят до 10 видов.
