Так вас обманывает молочный отдел: почему срок хранения раскрывает состав лучше любой этикетки
Молочный отдел напоминает поле битвы за кошелек покупателя. Производители щедро украшают пачки громкими надписями: «натуральный», «живой», «фермерский». На деле же за ярким дизайном часто скрывается совсем другой продукт. Не тот, за который человек платит деньги.
Законы рынка толкают компании на хитрости. Натуральное сырье портится быстро, его сложно перевозить и хранить. Гораздо выгоднее использовать заменители. Растительные жиры, крахмал, сухие закваски и эмульгаторы позволяют удешевить производство и продлить жизнь товару на полке. Покупатель берет упаковку творога, надеясь получить кальций и белок, а приносит домой смесь сомнительного состава. Разобраться в этом хаосе можно без микроскопа.
Длительный срок хранения
Магазинные полки пестрят обещаниями «натуральности». Однако красноречивее этих слов говорит допустимый срок хранения. Чем дольше продукт не портится, тем меньше в нем пользы.
Настоящий кефир хранится до недели. Внутри работают кефирные грибки, сообщество дрожжей и бактерий. Такой напиток слегка пузырится и меняет вкус за время хранения. Кефир, который стоит месяц, создан на сухих заквасках. От пробиотиков там осталось одно название.
С творогом похожая картина. Качественный продукт рассыпчатый, кисловатый и живет не больше 3 суток. Творожная масса с крахмалом и растительными жирами не меняет форму неделями. Там просто нечему киснуть.
Сыр и сырный продукт
Для создания хорошего сыра требуется время. Благородные бактерии месяцами разрушают лактозу, создают молочнокислые кристаллы и формируют насыщенный вкус. Пармезан вызревает 2 года, чеддер не менее полугода.
Плавленый сырок получают за час. Сырные обрезки, молочные остатки и эмульгирующие соли нагревают до пластичной массы. Она не плесневеет, не портится и не нуждается в выдержке. Это удобный продукт, но настоящим сыром его не назвать.
Обезжиренный творог
Желание похудеть заставляет людей покупать творог с нулевой жирностью. Меньше жира, меньше калорий, такая логика. Но с кальцием такой номер не проходит. Минерал усваивается только вместе с жирорастворимыми витаминами A, D, E. Без жира кальций проходит сквозь организм транзитом.
Лучше брать творог жирностью 5–9%, а кефир 2,5–3,2%. Разница в калориях маленькая, а польза для усвоения огромная.
Полезно знать
Молочные продукты ценятся как источник кальция. При полном отказе от молочки эксперты советуют добавить в рацион альтернативные источники этого элемента. Например, кальций также присутствует в кунжуте, миндале, листовой капусте, сардинах с костями и белой фасоли. Белок дают бобовые, яйца, рыба и киноа.
А вот что касается растительных заменителей, то тут не все так просто. Овсяное, миндальное или соевое «молоко» часто состоит из воды, масла, сахара и стабилизаторов. Такой коктейль не приносит пользы. Чистая вода и цельные продукты справляются лучше.
