Сливочное масло — натуральность или подделка: какой продукт часто скрывает растительные жиры
В супермаркете на полках стоят десятки упаковок с надписью «Сливочное масло», но потребителя вводят в заблуждение маркетологи. Разобраться в «натуральном» и «традиционном» легко, использовав сковороду. Хорошее масло образует золотистую лужицу без пены. Рассказываем, на что еще важно обратить внимание.
Аудит ингредиентов
Не обращайте внимания на лицевую сторону упаковки. Она призвана заинтересовать, а не проинформировать. Переверните продукт и изучите мелкий шрифт. Настоящее сливочное масло содержит один, возможно, два ингредиента: сливки (пастеризованные или нерафинированные) и соль.
Если вы видите «восстановленные сливки», то покупаете переработанный продукт, потерявший вкус и питательные вещества. Если в списке ингредиентов присутствуют растительные масла или эмульгаторы, вы держите в руках спред, а не масло.
Содержание жира
Согласно законодательству, продукт будет классифицирован как «сливочное масло» только в том случае, если он содержит не менее 80% жира. Более низкое содержание — например, 72% или 65% — представляет собой эмульсию воды, загустителей и добавок, имитирующую текстуру молочных продуктов. Для гарантий качества и чистоты рекомендуется выбирать масло с содержанием жира 82,5%. Это отраслевой стандарт для традиционного продукта без добавок.
Практические испытания
Правильное сливочное масло в холодильнике становится твердым и его трудно сразу намазать. Если же оно после извлечения из холодильника мягкое, как пластилин, то, скорее всего, содержит растительные жиры.
Опустите ломтик масла на горячую сковороду. Правильное слегка пенится и источает насыщенный ореховый аромат. Спреды сильно разбрызгиваются.
Бросьте кубик масла в стакан холодной воды. Настоящее масло останется твердым. Имитации делают воду мутной или оставляют жирный налет.
Полезно знать
Качество масла часто определяется рационом скота. Полученное от коров, пасущихся на пастбищах, содержит больше жирных кислот омега-3 и витамина К2 по сравнению с маслом от животных, питающихся зерном. Витамин К2 особенно важен, поскольку участвует в метаболизме кальция, направляя минералы к костям и зубам, а не позволяя им накапливаться в артериях.
Глубокий золотисто-желтый оттенок – отличительная черта масла коров, питающихся травой. Этот цвет указывает на повышенную концентрацию бета-каротина, антиоксиданта, получаемого непосредственно из свежей травы, которую потребляют коровы. Продукт массового производства часто имеет светлый цвет или искусственно окрашивается, чтобы имитировать природное богатство своего состава.
