Если шарлотка больше не впечатляет: этот яблочный пирог с кремовой начинкой станет новым фаворитом
Яблочный пирог — это не только приевшаяся всем шарлотка. Можно приготовить куда более интересный вариант лакомства. Предлагаем испечь цветаевский пирог — нежнейший десерт на песочной основе, по текстуре больше напоминающий торт.
Ингредиенты
Что понадобится:
- мука — 300 г;
- разрыхлитель — 10 г;
- кукурузный крахмал — 20 г;
- яйца — 3 шт.;
- сметана — 400 г;
- сливочное масло — 100 г;
- сахар — 160 г;
- соль — 1 щепотка.
- яблоки — 700 г;
- корица — 1 ч. л.;
- сок лимона — 2 ст. л.
Приготовление
Соединяют в миске до однородности 1 яйцо, 50 г сметаны, 60 г сахара и соль. Во второй посуде перетирают в крошку муку с разрыхлителем и холодными кусочками масла. Пересыпают ее в первую емкость. Замешивают эластичную массу.
Распределяют тесто по форме для запекания и ставят в холодильник. Тем временем взбивают венчиком 100 г сахара, крахмал и 2 яйца. В конце вмешивают оставшуюся сметану. Чистят и нарезают тонкими слайсами яблоки, посыпают корицей и сбрызгивают соком лимона.
Вынимают из холодильника заготовку, выкладывают 1⁄2 часть фруктов и отправляют к ним половину заливки. Повторяют слой.
Убирают форму в духовку на 1 час при 180 °C. На готовность укажет поднявшийся и зарумянившийся верх. Пирог вынимают, дают принять комнатную температуру и дополнительно для стабилизации держат в холодильнике. Только после этого достают из поддона и нарезают для подачи.
Полезно знать
Цветаевский пирог — это не только вариация шарлотки. Этот десерт готовят и с другими начинками. Например, с малиной. Принцип остается прежним, при этом допустимо брать как свежие, так и замороженные ягоды.
Кроме того, в качестве начинки используют вишню, клубнику, голубику. Однако такие компоненты при термообработке дают гораздо больше сока, чем яблоки, поэтому в заливку желательно сыпать чуть больше крахмала или муки.
В качестве дополнительных ингредиентов в лакомство добавляют миндаль, грецкие и другие орехи — они сообщают блюду изысканности и текстуры. А ради усиления сладости не помешает бросить пару горстей изюма — желательно, чтобы он был без мелких твердых косточек.
Помимо корицы, в цветаевском пироге любопытно раскрываются такие специи, как бадьян или гвоздика. Наконец, сверху выпечку стоит украсить слоем меренги, имитирующим безе.
