Секрет сочного шашлыка — не в маринаде: какую ошибку у мангала совершают почти все
Даже профессионально замаринованный шашлык получится невкусным, если его неправильно пожарить. Придется учесть ряд нюансов. Чтобы не разочароваться в результате, важно не нарезать мясо абы как, вовремя отправлять его на мангал и не передерживать.
Куски прожарятся равномерно, если нарезаны одинаковыми кусочками. В среднем — 3 на 3 или 4 на 4 см. Что касается времени, оно меняется в зависимости от типа мяса. Свинине хватает 10–15 мин., говядине — 18–20 мин., куриным бедрам или голеням — до 25 мин.
Если решено использовать розжиг — лучше пользоваться глицериновым или парафиновым. А шампуры кладут на мангал, когда угли «поседеют» — уже перестанут дымить и покроются белым налетом золы.
Иногда подводит погода или иные непредвиденные обстоятельства — шашлык уже замаринован, но пикник приходится отложить. Чтобы продукт не испортился, его можно убрать в холодильник. С обычном маринаде мясо благополучно пролежит до 36 часов, в кефирном — до 48, а в уксусном или винном — до 5 суток.
Если предстоит сохранить заготовку еще на более длительный срок, спасет заморозка. Но перед ней мясо важно очистить от пряностей и лука, а также просушить бумажными полотенцами.
Полезно знать
Кроме характерной «седины», на готовность углей к жарке укажут ощущения в ладони — если при ее приближении на высоту 10–12 см удается вытерпеть жар до 5 сек., пора класть шампуры. При этом важно, чтобы расстояние между ними и источником тепла не было меньше 12–15 см, иначе продукт будет гореть. В процессе температуру понадобится контролировать — при необходимости мясо временно приподнимают или отодвигают в сторону.
В течение первых 3 минут шашлык жарят активно, переворачивая шампуры почаще — это нужно ради схватывания мяса со всех сторон. За счет этого сок «запечатывается» внутри. После этого положение меняют уже реже. Готовность проверяют легким нажатием на ломтик — если из него выделяется прозрачный сок, пора снимать. Когда он розовый, требуется подождать еще. А уже убранное с мангала блюдо полезно на 5 мин. прикрыть фольгой для «отдыха», который нужен для удержания влаги и пара.
