Литр сливок — и на столе настоящее сливочное масло: почему хозяйки больше не доверяют пачкам из магазина
Магазинные сливки можно превратить в высококачественное сливочное масло. Забудьте об эмульгаторах, красителях и скрытых растительных жирах. С одним литром 33%-х сливок, пятью минутами перемешивания и некоторым количеством ледяной воды вы легко приготовите чистое сливочное масло с содержанием жира 80%.
Выбора правильных сливок
При взбивании литра сливок с жирностью 33% получается 400 граммов сливочного масла и 600 мл пахты. Это лучший вариант сливок. Продукт с более высокой жирностью (35–38%) даст больше масла, но его нет в продаже, в то время как сливки с пониженным содержанием жира (10–20%) плохо расслаиваются.
Как это работает
Смешивайте на средней скорости, используя погружной или ручной миксер. В течение первых двух минут сливки густеют, превращаясь в сметану. К третьей минуте вы получите взбитые сливки, напоминающие заварной крем. На четвертой минуте смесь становится желтой и разделяется на отдельные гранулы масла и беловатую пахту.
Продолжайте перемешивать еще 1-2 минуты, пока гранулы не сольются в единую массу.
Секреты метода
Шаг, который часто упускают из виду – ледяная ванна. После слива пахты погрузите масло в ледяную воду (2–4 °C) и замесите как тесто, меняя жидкость три-четыре раза. Эта промывка удаляет остатки пахты, которые в противном случае привели бы к порче масла в течение трех дней. Наконец, сожмите продукт в брусок и поставьте в холодильник на один час.
Чтобы сохранить свежесть продукта до трех недель, храните его в керамической емкости, наполненной холодной соленой водой (1 ч. ложка соли на чашку). Вода изолирует масло от воздуха, предотвращая окисление, а соль сдерживает рост бактерий даже без заморозки.
Полезно знать
Изготовление масла считалось важным навыком и женщины проводили часы, взбивая его вручную. Изобретение механической маслобойки в XIX веке произвело революцию в производстве, но продукт, сбитый вручную, по-прежнему ценился больше благодаря превосходному вкусу и текстуре.
Домашнее масло имеет ряд преимуществ перед покупными аналогами. Контроль над ингредиентами гарантирует свежесть и помогает варьировать вкус. Например, добавлять травы, чеснок или мед. Кроме того, домашнее масло не содержит консервантов и искусственных добавок. Его побочный белковый продукт, свежая пахта — источник полезных пробиотиков.
