Фарш можно приготовить иначе: необычные котлеты — тонкие, хрустящие и сочные
Когда возникает непреодолимое желание отведать нежной, сочной котлеты, а в холодильнике только обычный фарш, можно предположить, что выбор ограничен фрикадельками или рыхлыми котлетами для гамбургеров. Портал «ПроГород» советует превратить фарш в тонкую котлетку с помощью особой техники.
Классический метод
450 граммов мясного фарша щедро приправьте солью и молотым перцем, тщательно перемешайте, чтобы приправы равномерно распределились. В отдельной миске смешайте 6 ст. ложек муки с 2 ст. ложками кукурузного или картофельного крахмала. Это соотношение имеет важное значение, поскольку придает панировке эластичность, предотвращая ее отслаивание во время жарки.
Разделите фарш на 8 равных шариков и тщательно обваляйте каждый в мучной смеси. Теперь расплющите их в лепешки на посыпанной мукой поверхности и раскатайте скалкой.
Взбейте 3 яйца в миске, затем обмакните каждую лепешку с обеих сторон и поместите в сковороду с разогретым растительным маслом. Жарьте партиями по 2-3 штуки, по 1 минуте с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать жир.
Полученная котлета будет похожа на отбивную: тонкая, хрустящая сверху и мясистая внутри.
Вариант с хрустящей корочкой
В этом варианте вместо магазинных панировочных сухарей используйте свежие, приготовленные из 140 г мягкой мякоти белого хлеба или чиабатты, измельченной до мелкого помола. Для придания аромата можно добавить сушеные травы, такие как орегано или тимьян.
Насыпьте в одну миску смесь из 4 ложек муки и 1 ложки крахмала. В другой миске приготовьте взбитые яйца, а в третьей панировку. Обмакните котлету в муку, затем в яйцо и наконец в панировку. Обжарьте на сковороде.
Полезно знать
Не используйте лук и чеснок кусочками. Это не дает раскатать фарш в тонкие лепешки. Кроме того, вкус мяса с луком сразу ассоциируется с котлетой, а не с отбивными.
Если фарш (куриный или замороженный) кажется слишком рыхлым, отбейте его о стенки миски 20 раз, чтобы закрепить белки и улучшить сцепление. Это помогает продукту не потерять форму во время приготовления.
