У жареных сморчков появился конкурент: как хрустящий кляр меняет вкус весенних грибов
Сморчки прекрасны в любом, даже самом незамысловатом исполнении. Но этот рецепт превращает дар леса в деликатес, который заслуживает места в меню дорогого ресторана. Золотистый невесомый кляр образует тонкую хрустящую оболочку, под которой прячется нежная, сочная, почти сливочная мякоть. Легкий воздушный контраст текстур и насыщенный лесной аромат создают блюдо, которое съедается гораздо быстрее, чем готовится.
Рецептом поделилась автор дзен-канала «Геомедиа (Поющий грибник»).
Ингредиенты
Что потребуется:
- 300–400 г свежих сморчков;
- 3 яйца;
- 150 г муки;
- рафинированное растительное масло для фритюра;
- соль.
Способ приготовления
Для начала отделяют белки от желтков и взбивают отдельно. Затем обе массы соединяют и постепенно вводят просеянную муку. Кляр перемешивают бережно, сохраняя его воздушность.
Сморчки очищают от лесного мусора и песка. Каждый гриб (в особенности большие экземпляры) надрезают продольно и проверяют внутренние полости, удаляя лишнее. Это сохраняет форму и гарантирует чистоту продукта. Отваривать сморчки в этом случае нет необходимости.
В посуде с высокими бортиками (допустимо использовать литровую металлическую кружку) разогревают достаточное количество масла. Оно должно быть очень горячим. Каждый сморчок погружают в кляр и аккуратно опускают в масло. Обжаривают, периодически переворачивая, до равномерной золотистой корочки. Затем их кладут на бумажное полотенце, дабы удалить излишки масла.
Подавать можно сразу с любимым соусом, даже с майонезом расходятся за считанные минуты.
Полезно знать
Человек употребляет в пищу сморчки с древних времен. Во все эпохи у них был статус деликатеса. Римляне, например, подавали их в дорогой посуде.
Также в древних сообществах было распространено поверье, что сморчки растут в местах, куда ударила молния. Такое мнение подчеркивало их редкость и уникальную связь с природными силами. Сегодня микологи доказали, что сморчки часто обильно растут на месте лесных пожаров.
Сморчки считаются одними из самых ранних грибов, охота на них начинается уже в апреле-мае, а в некоторых регионах – в марте. Ориентиром выступает народная примета: «Сбросила ольха сережки – не проворонь сморчки у дорожки».
