Хороший нож портят не продукты: откуда берутся микросколы, из-за которых резать становится тяжелее
Лезвие кухонного ножа редко повреждается при нарезке мяса, овощей или хлеба. Ущерб ему наносят безобидные привычки: нарезка на тарелке, трение лезвия о разделочную доску и другие. О том, почему острота ножа зависит не только от стали, рассказываем в нашем материале.
Разделочная доска
Главная причина затупления ножа – режущая поверхность. Нарезка на стекле, керамике или камне (будь то доска, тарелка или столешница) приводит к повреждению лезвия.
Эти материалы не дают проникнуть внутрь. Вместо этого режущая кромка ударяется о неподвижную поверхность, и это повторяющееся действие стачивает и затупляет заточенное острие, превращая нож в инструмент, который раздавливает и рвет продукты, а не нарезает.
Мытье и влага
Следующая ошибка – мытье в посудомоечной машине. Высокие температуры, агрессивные моющие средства и контакт с другой посудой повреждают как режущую кромку, так и рукоятку.
Оставляя инструмент в раковине, вы подвергаете лезвие воздействию влаги и кислот, а также рискуете ударить его о другой предмет. Лучше всего мыть его сразу после использования мягкой губкой и вытирать насухо.
Хранение и неправильное использование
Не давайте ножам болтаться в ящике для столовых приборов. Столкновение с другими приборами затупит металл. Держите их в безопасности, используя магнитную полоску, подставку для ножей или специальный органайзер.
Кроме того, избегайте использования кухонного ножа в качестве многофункционального инструмента для открывания крышек, измельчения замороженных продуктов или разрезания костей. Эти действия способны повредить или погнуть тонкое лезвие.
Своевременная заточка
Последняя ошибка – ждать, пока нож затупится, прежде чем проводить техническое обслуживание. Заточка стальным стержнем из набора способна исправить мелкие заломы и поддерживать остроту лезвия между заточками. Однако стальной стержень не спасет лезвие с глубокими сколами или поврежденной геометрией.
Полезно знать
Под увеличением лезвие ножа напоминает зазубренный горный хребет, а не гладкий клин. Цель заточки – совершенствование этих микрозубцов так, чтобы они были однородными и выровненными. Такая конструкция помогает лезвию разрезать пищевые волокна с наименьшим сопротивлением.
Некоторые домашние повара проверяют остроту лезвия, разрезая лист бумаги. Но это не показатель качества заточки. Бумага — это волокнистый, хрупкий материал. Чтобы его разрезать, требуется очень тонкое отполированное лезвие. Кухонный нож, успешно разрезающий помидор, может не пройти тест на бумагу, если у лезвия слегка зазубренные микрозубцы.
