Густая сметана — не значит настоящая: как горячая вода выдает пальмовый жир в составе
«Сметана 20%» ведет себя обманчиво: в банке густая и плотная, что ложка стоит, а в горячем борще появляются хлопья. Вместо нежного кисломолочного вкуса во рту остается жирная пленка. Это не молочный жир, а смесь пальмового масла, крахмала и загустителей. Настоящую сметану от подделки отличают несколько простых признаков.
Теплая вода
В стакан с горячей водой (50 градусов) добавляют чайную ложку сметаны и перемешивают. Нормальный продукт быстро растворится, превратив воду в равномерную белесую жидкость. Если на поверхности плавают комочки, нити или хлопья, а ложка осталась чистой, значит, внутри крахмал и растительные жиры. Они не соединяются с водой, а сворачиваются под воздействием тепла.
Йод выявит крахмал
Небольшое количество сметаны выкладывают на тарелку или блюдце. Сверху наносят одну каплю йода. Появление синего, фиолетового или темно-серого оттенка – прямое доказательство наличия крахмала. Натуральная сметана даст только коричневатое пятно от самого йода либо не изменит цвет.
Стекло покажет примеси
Тонкий слой сметаны наносят на чистое сухое стекло (подойдет тарелка или зеркало). Затем стекло наклоняют под углом 30–45 градусов. Однородная белая пленка без разрывов и полос указывает на натуральность. Если продукт сползает полосами, оставляет прозрачные дорожки или распадается на фракции, в нем есть стабилизаторы, вода или заменители молочного жира.
Полезно знать
За фразой «термостатная сметана» не скрывается ничего уникального. Производство сметаны предполагает выдерживание заквашенных сливок при конкретной температуре (термостатирование). Это стандартный этап технологии. Маркетологи придумали отдельное название, чтобы поднять цену на 20–30%.
А появление прозрачной жидкости на поверхности сметаны после нескольких дней в холодильнике пугать не должно. Это сыворотка, которая отделяется естественным путем. Ее можно перемешать ложкой. А вот мутная, густая или чрезмерно обильная жидкость – повод насторожиться. Недобросовестный производитель мог добавить воду.
