Так советские проводники улучшали дешевый чай: в заварник добавляли всего 2 ингредиента — вкус поражал
Даже дешевый листовой чай приобретет насыщенный вкус, цвет и аромат, если добавить в него пару простейших ингредиентов. Этим лайфхаком пользовались еще советские хозяйки и проводники поездов — клали в заварник сахар и пищевую соду. Как это работает — объясняют авторы блога «1520. Все о путешествиях» в Дзене.
Заварочный чайник ошпаривают изнутри кипятком, чтобы прогреть стенки. Затем кладут 2 ч. л. чая, 1 ч. л. сахара и толику соды — на кончике ножа, не больше 1 г.
Заливают не кипятком, а водой с температурой 85–90 °C, накрывают и настаивают 5–7 мин. В итоге даже из бюджетного сырья получается ароматный бодрящий напиток.
Секрет в том, что сода размягчает листья, тем самым ускоряя экстракцию теафлавинов и танинов. Как раз эти элементы в составе чая отвечают за терпкость и цвет. Тем временем сахар делает напиток слаще, но главное — усиливает его аромат и вкус.
Полезно знать
При выборе листового чая рекомендуется учитывать сразу ряд нюансов, чтобы не нарваться на низкокачественный продукт. Например, оценивают цвет — он должен быть насыщенным и однородным. Для черного сорта недопустима темно-оранжевая, бурая, коричневая или серая окраска. При этом хорошие чаинки всегда одинакового размера, не слишком крупные, но и не чересчур мелкие, как пыль. И в них нет места посторонним включениям — мелким веткам, фрагментам древесины, остаткам фольги или бумаги.
Важно присмотреться к форме листа — когда они скрученные, ферментацию проводили с правильным соблюдением технологии. А также не помешает оценить влажность продукта — она должна быть умеренной. Слишком мокрые или пересушенные чаинки не годятся — определить их состояние можно путем растирания нескольких экземпляров между пальцами. Наконец, ищут дату упаковки — чем больше времени прошло с этого момента, тем ниже качество товара.
