Разные сырники из одного и того же творога: почему виноват не рецепт, а связующая основа
Из-за муки сырники становятся слишком плотными и теряют до половины творожного вкуса. Лучше добавить другой ингредиент. Чтобы сырники оставались нежными, пышными и вкусными, в них вместо муки вводят манную крупу. Авторы дзен-канала «Всё по домашнему» рассказали, как это делать.
Берут творог с низкой влажностью и разминают вилкой или протирают через сито. Затем смешивают с яйцом и ложкой сахара. После этого добавляют манку — на 500 г основного продукта понадобится 2–3 ст. л. Солят, перемешивают и дают массе постоять 15 мин.
За это время крупа наберет влагу и свяжет ингредиенты. Теперь можно формировать круглые лепешки, обваливать в той же манке и обжаривать на среднем огне в небольшом количестве масла по 2–3 мин. с каждой стороны. Такой завтрак получается тающим во рту, чего невозможно добиться при использовании муки.
Полезно знать
Когда нет времени самостоятельно замешивать тесто, выручают полуфабрикаты. Их желательно предварительно разморозить в холодильнике, а затем обжарить на смеси растительного и сливочного масла при умеренном нагреве до румяной корочки.
Но это еще не все — чтобы сырники получились пышными и симпатичными, их доводят до готовности в духовке. В этом случае их держат на сковороде только по 1–2 мин. с каждой стороны, а затем на 10–15 мин. убирают в печь при 180 °C.
Полуфабрикаты допустимо отправлять на сковороду и в замороженном виде. В этом случае придется готовить их на слабом огне под крышкой. Дело в том, что в процессе начнет выделяться обильное количество жидкости, которая при контакте с маслом будет «стрелять».
Кроме того, накрытые сырники станут пропариваться и не прилипнут. Но надо понимать, что с таким подходом время приготовления увеличивается до 15 мин. А еще продукт важно не забыть запанировать, если этого не предусмотрел производитель.
