Самая переоцененная специя: стоит ли в разы переплачивать за цветную соль — есть ли польза на самом деле
Поваренная соль является неотъемлемой частью кухни, но ее специальные сорта характеризуются уникальными вкусовыми качествами и химическим составом. Считается, что их применение улучшает вкус блюда. Подробнее об этом рассказывают в своей статье «Аргументы и факты».
Гималайская розовая
Розовые кристаллы добывают преимущественно на соляной шахте Хевра в Пакистане. Эта соль приобрела характерный оттенок благодаря примеси оксида железа.
Считается нерафинированной древней минеральной солью. Благодаря крупнозернистой текстуре и умеренной солености ее используют в качестве приправы для жареного мяса или как декоративный элемент на овощных блюдах.
Кала намак (индийская черная соль)
Кала намак используется в южноазиатской кухне. Она представляет собой вулканическую каменную соль, которая обжигается вместе с травами и специями. Химическая реакция дает конечному продукту темный цвет, а специи обеспечивают привкус и аромат.
Это незаменимый ингредиент в веганской кухне, где черная соль используется для имитации вкуса яиц в блюдах из тофу и растительных заправках.
Коричневая минеральная
Коричневая соль, которую можно найти в специализированных магазинах деликатесов, добывается из природных месторождений минералов или коптится на древесине, такой как гикори или мескит. Коричневый цвет указывает на наличие минералов или поглощение частиц дыма.
Эта соль ценится за глубокий, древесный вкус. Поэтому ее используют как приправу к сытным рагу, жареным корнеплодам или пикантным десертам, которым идет на пользу сложный дымный привкус.
Какая соль полезнее
Цветные соли получили оттенок благодаря микроэлементам, которые входят в их состав. Например, гималайская розовая соль содержит оксид железа, а гавайская черная обогащена активированным углем. Хотя сторонники утверждают, что эти минералы полезны для здоровья, их концентрация в стандартной порции соли ничтожна.
Съев столько, чтобы эти минералы обрели значимую пользу, вы навредите организму, превысив суточную дозу потребления натрия. Поэтому не стоит придавать такое значение навязчивому маркетингу. Солите блюда той солью, которая больше нравится.
Полезно знать
С физиологической точки зрения ни один вид соли не будет «полезным». Независимо от цвета, происхождения или текстуры, они состоят из хлорида натрия. Чрезмерное потребление натрия остается главным фактором риска гипертонии и сердечно-сосудистых болезней.
Тем не менее на Гавайях добывают удивительно красивую соль. Алаэа приобретает характерный терракотовый цвет благодаря смешиванию с вулканической богатой железом красной глиной. Исторически она использовалась в гавайских ритуалах очищения. В отличие от неё, чёрная лавовая соль настаивается на активированном угле, что дает ей матовый чёрный цвет и едва уловимый землистый оттенок.
