Майонез в сладкой выпечке — не кулинарная ошибка: это будет ваш первый действительно удачный кекс
Сочетание лимона с майонезом кажется странным. Но стоит попробовать кекс на его основе — и хочется выпекать его снова и снова. В материале разбираемся, в чем смысл добавления этих неожиданных ингредиентов в тесто для сладкой выпечки.
В майонезе содержатся яйца и масло — за счет этого кексы из теста на его основе получаются воздушными и влажными. Кроме того, в соусе присутствует кислота — при взаимодействии с разрыхлителем она усиливает пышность.
Этот компонент рекомендуется вводить постепенно во взбитые до плотной пены яйца. Вслед за ним добавляют сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель, крахмал.
За лимон берутся в последнюю очередь. С него аккуратно снимают желтый слой цедры, а также выжимают сок и вводят их в уже замешанное тесто, равномерно распределяя по массе. Эти компоненты отвечают за пикантные нотки свежести во вкусе и аромате.
Тесто лучше вываливать в предварительно смазанную сливочным маслом и припудренную панировочными сухарями форму. Подобную выпечку держат в духовке до 35 мин. при 180 °C, определяя готовность деревянной шпажкой — если после втыкания на нее не налипло тесто, пирог или кекс пора вынимать.
Полезно знать
Майонез самодостаточен, но на его основе получаются и новые любопытные версии. Например, тартар. Для этого основу смешивают с мелко нарезанным соленым огурцом, солью и укропом. А если положить горчицу, перец, сметану и анчоусы, выйдет пикантное дополнение к морепродуктам и рыбе.
Но подобные угощения сочетаются и с другой добавкой — смесью соуса с васаби. Для создания последнего можно размешать в холодной воде полуфабрикатный порошок.
Проверено редакцией
В кулинарии встречаются и другие нестандартные способы использования майонеза. Так, наш редакционный гуру кулинарии Виктория Фридман не раз заменяла им муку и яйца для панировки куриных наггетсов или овощей перед запеканием.
Попадая на продукты, ингредиент выступает в роли клея — на нем надежно фиксируются сухари и не отваливаются при термообработке. При этом всегда остается возможность снабдить компонент дополнительными вкусовыми оттенками, введя в него специи, зелень и пр.
