Жареные огурцы — странно лишь до пробы: уникальная корейская закуска, которую нельзя готовить заранее
Хрустящие огурчики по-корейски — закуска, которую в России почти не знают, а меж тем она готовится элементарно и покоряет с первой пробы. Авторы дзен-канала «Идеи рецептов» рассказали, как приготовить это необычное лакомство и раскрыли секрет его аппетитной хрусткости.
Ингредиенты
Что понадобится:
- свежие огурцы — 500 г;
- чеснок — 5 долек;
- картофельный крахмал — 1 ст. л.;
- соевый соус — 4 ст. л.;
- кунжут — 1 ч. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- острый красный перец — 1 щепотка.
Приготовление
Овощи избавляют от хвостиков, нарезают вдоль на 4 или 6 частей. Теперь их важно избавить от излишка влаги. Для этого продукт солят, аккуратно перемешивают и оставляют на 30 мин. Затем отбрасывают на дуршлаг, промывают теплой водой и перекладывают на чистое полотенце.
После этого складывают в миску и пересыпают крахмалом. Пока они продолжают избавляться от ненужной жидкости, чистят и измельчают чесночные зубчики и обжаривают 30 сек. в растительном масле.
Добавляют огурцы, жарят пару минут. Лучше пользоваться воском, а не сковородой, а также поддерживать сильный огонь, чтобы запечаталась крахмальная корочка.
Вливают соевый соус, насыпают семена кунжута и перец. Тщательно перемешивают и продолжают готовить на слабом нагреве еще 4 мин. Сразу подают к столу, потому что уже через 5–10 мин. корочка начнет размягчаться.
Полезно знать
Жареные огурцы в азиатском стиле, приготовленные по этому рецепту, способны выступать не только в роли самостоятельно закуски, но и как гарнир к рису, мясу, лапше и пр. Что касается вкусовых добавок, любители остроты в конце процесса кладут соус чили. Если, наоборот, хочется получить менее агрессивный вкус, вводят мед. А также в конце лакомство не помешает посыпать свеженарубленным зеленым луком или укропом.
Главное в этом блюде — хрустящая корочка. Но на ее качество влияет не только режим приготовления в воке с толстым дном и при высокой температуре, но еще и характеристики самих огурцов. Для такой закуски желательно изначально выбирать овощи как можно свежее и плотнее по структуре.
Лучше всего, если это будут не длинноплодные салатные сорта, а короткие с пупырышками на тонкой кожице и мелкими семенами, которые традиционно идут на засолку.
