Скучная окрошка начинается с заправки: чем заменить квас и кефир, если хочется более яркого летнего вкуса
Экспериментировать в поисках идеальной окрошки можно, если принять во внимание то, что заправка – это не обязательный набор ингредиентов, а то, что делает блюдо неповторимым. Автор блога «В саду у Валентинки» предлагает три типа заправки, чтобы сделать летнюю окрошку разнообразнее.
Приготовьте кремовую заправку из яиц и укропа
Этот способ подходит для каждого типа основы: кефира, кислого молока или кваса. Для этого белки раскрошите в окрошку, а желтки сваренных вкрутую яиц смешайте с укропом и солью. Перетрите и добавьте к остальным ингредиентам.
Новый вкус будет более концентрированным и ароматным, а сама окрошка будет выглядеть по-летнему и пахнуть соответственно.
Замена кваса на минеральную воду
В традиционной окрошке большую часть жидкости составляет квас. Но он чересчур сладкий. Чтобы убрать избыточную сладость, замените квас на минеральную воду, слабогазированную. Это добавит блюду приятную «игристость».
Смешайте ее с насыщенным кефиром, сметаной или йогуртом. Но солите меньше, так как в минеральной воде присутствует соль.
Заправка из горчицы и яиц с айраном
Тем, кто ищет более острый вкус, пригодится третий способ. Желтки от 3 сваренных вкрутую яиц растирают с порошком горчицы (0,5 ч. ложки на 0,5 л основы). В качестве завершающего штриха добавьте свежий измельченный укроп.
Заправьте окрошку подготовленной смесью, затем добавьте айран. Его можно разбавлять бульоном или водой. Также вместо айрана могут использоваться сыворотка, кефир и даже комбуча.
Полезно знать
Вкус и кислотность в заправке для окрошки редко достигается за счет одного источника. Например, кефира. Добавленная горчица действует как усилитель вкуса, стимулируя слюнные железы и связывая разрозненные ингредиенты блюда. Наконец, свежая зелень, такая как укроп и зеленый лук. В процессе осмоса эти травы высвобождают ароматические масла в заправку, наполняя блюдо ярким травянистым ароматом, который определяет вкусовые ощущения от окрошки.
Окрошка низкокалорийна, но при этом насыщена питательными веществами. Блюдо обеспечивает сбалансированное сочетание белков из яиц и мяса, углеводов из картофеля и полезных витаминов из обилия трав и зелени.
