Блеск сухофруктов вводит в заблуждение: почему это не признак чистоты, а причина мыть их тщательнее
Изюм и сушеные абрикосы, имеющиеся в магазине, выглядят аппетитно. Однако эта визуальная привлекательность редко бывает естественной. Производители покрывают сушку глицерином и недорогими маслами, чтобы предотвратить слипание и сохранить свежий вид даже после нескольких месяцев хранения. О том, как мыть сухофрукты правильно, рассказывает наш материал.
Почему ополаскивания недостаточно
Технологи объясняют, что это удаляет поверхностную пыль, оставляя масляную пленку и собранную на ней грязь нетронутой. Для тщательной очистки сухофруктов потребуются дополнительные усилия.
Как правильно чистить изюм
- Поместите порцию изюма в миску с водой комнатной температуры. Время от времени помешивайте. Продолжительность – 15 минут. Вскоре на поверхности поднимется маслянистая, переливающаяся пленка глицерина.
- Слейте на дуршлаг. Промойте под сильной струей воды, помешивая пальцами, в течение 1-2 минут, чтобы удалить размягченные остатки.
- Залейте ягоды кипятком (300–400 мл) на пару минут, затем слейте воду. Это позволит сохранить изюм чистым, мягким, сочным и безопасным для детей.
Чистка деликатного инжира
Этот сухофрукт требует более бережного обращения из-за его нежной кожуры и плотной сердцевины, в которой могут оказаться насекомые.
- Замочите сухофрукты в теплой воде на 15 минут.
- Грязную воду слейте, я каждый плод инжира промойте под проточной водой, аккуратно потирая пальцами, уделяя внимание области плодоножки.
- Чтобы инжир не превратился в кашу, залейте его кипятком не дольше чем на 30 сек.
Подготовленные сухофрукты следует хранить в холодильнике и употребить в течение 24 часов. Без защитной масляной пленки они впитывают влагу из воздуха и портятся.
Полезно знать
Мытье сухофруктов не только удаляет грязь. Оно также снижает содержание сахаров на поверхности, что помогает предотвратить пригорание при использовании в выпечке. Кроме того, ополаскивание снизит содержание натрия, если фрукты были слегка подсолены, или сульфитов, если они чересчур яркие, как это случается с абрикосовой продукцией.
Сухофрукты, такие как абрикосы, изюм и инжир, проходят процесс обезвоживания, в результате которого влага удаляется, а сахара концентрируются. После этого поверхность продукта становится липкой и успевает собрать на себя пыль и микроскопических вредителей до того, как ее стабилизируют защитным покрытием.
