Снаружи румяный кляр, внутри — сливочный сюрприз: эти «царские пальчики» заставят позабыть о котлетах

Если подать к столу «царские пальчики» вместо котлет, даже обыденный ужин превратится в праздничный. А блюдо при этом готовиться сравнительно легко. В материале делимся рецептом угощения с аппетитной золотистой корочкой и нежной сливочной серединкой.

Ингредиенты

Что понадобится:

• фарш куриный — 1 кг;
• яйца — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• майонез — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 200 г;
• сыр твердого сорта — 100 г;
• мука кукурузная — 2 ст. л.;
• мука пшеничная — 5 ст. л.;
• разрыхлитель — ½ ч. л.;
• лимонный сок — 2 ст. л;
• подсолнечное масло — 300 мл;
• укроп — 1 пучок;
• соль, перец и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Фарш солят и перчат, перемешивают с майонезом, затем вводят измельченный на терке или в блендере лук.

Сливочное масло нарезают брусочками по 1,5–2 см в длину и подмораживают. Затем обваливают в смеси рубленого укропа и тертого сыра.

Выкладывают на пищевую пленку порцию фарша, разравнивают в тонкую лепешку диаметром 10–15 см, помещают по центру подготовленный масляный брусок, аккуратно заворачивают и запечатывают края. Получается подобие колбаски. Эти заготовки панируют в половине пшеничной муки и отправляют для стабилизации на 15–20 мин. в морозилку.

В миске взбивают яйца, смешивают с лимонным соком и специями — по желанию берут сушеный чеснок, паприку, куркуму и пр. Добавляют воду, разрыхлитель и оба вида муки. Перемешивают, чтобы получилась однородная масса с густотой сметаны.

Заготовки опускают в кляр и отправляют в заранее разогретую сковороду с маслом, налитым на 2 см. Жарят по 3–4 мин. до образования румянца.

Полезно знать

В способе приготовления этого угощения вполне уместен творческий подход. Базовый рецепт допускает разные варианты термической обработки, поэтому его легко адаптировать под собственные предпочтения и возможности кухни.

Если заготовки сначала обжариваются в масле, а затем на несколько минут отправляются в духовку, можно быть уверенным в их полной готовности. Такой прием позволяет получить аппетитную румяную корочку снаружи и равномерно пропеченную начинку внутри. Кроме того, духовка помогает удалить излишки влаги и сделать текстуру более стабильной.

Однако не менее удачным решением станет полный отказ от обжаривания. В этом случае «пальчики» сразу выкладывают на противень и готовят исключительно путем запекания. Такой способ требует чуть больше времени, зато позволяет снизить количество масла и сделать блюдо менее калорийным.

Проверено редакцией

Наш редакционный кулинар-любитель Виктория Фридман отмечает, что в пальчиках может быть любая другая начинка. Например, внутрь фарша можно запечатать смесь из тертого сыра, измельченных грецких орехов или же яйца, репчатого лука и специй.

Кроме того, в качестве главной составляющей допустимо использовать предварительно нарезанные и обжаренные до полуготовности шампиньоны, вешенки или лесные грибы с чесноком и другими приправами.

Причем, добавляет Виктория, независимо от выбранной начинки, фарш допустимо использовать любой. Вместо куриного вполне можно взять свиной, говяжий или смешанный.