Это не суп и не ризотто: венецианское блюдо с рисом и горошком получается густым, кремовым и очень нежным

Венецианский рисовый суп (risi e bisi) по консистенции представляет собой густое угощение с кремовой текстурой, которое можно есть как вилкой, так и ложкой. Главный ингредиент – молодой горошек.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется:

• 1 кг свежего горошка;
• 1,5 л овощного, куриного или говяжьего бульона;
• 4 ст. ложки оливкового масла;
• 1 луковица;
• 100 г панчетты (вяленой свиной грудинки) или ветчины;
• 250 г риса;
• 50 г сыра, натертого на терке;
• кусочек масла;
• соль;
• черный перец;
• петрушка.

Приготовление

Приготовьте бульон. Очистите от стручков горошек. Измельчите петрушку. Натрите сыр на терке и нарежьте лук и ветчину или панчетту.

Поместите в сотейник лук и добавьте кубики панчетты. Обжарьте в масле до появления аромата. Добавьте горошек и петрушку. Готовьте пару минут помешивая. Приправьте черным перцем и влейте стакан бульона. Готовьте, пока жидкость не испарится.

Добавьте рис. Перемешайте. Через минуту влейте половник бульона. Постепенное добавление жидкости в сочетании с помешиванием помогает выделению крахмала и естественному загущиванию блюда. Когда рис сварится, отключите нагрев. Разлейте суп по тарелкам.

Полезно знать

Подача риси-э-бизи — сама по себе важная часть гастрономической традиции. Это блюдо занимает промежуточное положение между супом и ризотто, поэтому его принято сервировать в неглубоких мисках, позволяющих сохранить тепло и подчеркнуть нежную кремовую текстуру.

Непосредственно перед подачей угощение щедро посыпают тертым пармезаном. Сыр постепенно плавится от жара блюда, добавляя ему характерную сливочно-ореховую нотку. Для большей насыщенности вкуса сверху можно сбрызнуть качественным оливковым маслом или положить небольшой кубик сливочного масла, который медленно растает и сделает консистенцию еще более шелковистой.

Завершающим штрихом служит свежая зелень. Мелко нарубленная петрушка не только украшает блюдо, но и добавляет легкую свежесть, выгодно оттеняя сладость молодого горошка и насыщенность сыра.

В результате венецианский рисовый суп превращается не просто в повседневное угощение, а в полноценное событие за столом. Простые ингредиенты раскрываются особенно ярко, когда блюдо подают горячим и дополняют традиционными акцентами вкуса и аромата.