Не мучайте горох содой и замачиванием: быстрый результат зависит не от добавок, а грамотной варки
Быстрый способ приготовления гороховой каши существует. Секрет в верном методе варки. Сода не понадобится, замачивание на ночь тоже. Только чистая варка за полчаса. Рецептом поделилась автор дзен-канала «Сладкий персик».
Способ приготовления
Колотый горох промывается в холодной воде два или три раза, пока жидкость не станет прозрачной. Для варки берется кастрюля с толстым дном. В тонкой посуде горох пригорает до размягчения. Промытые зерна заливаются холодной водой. Пропорции: 500 г гороха на 1 л воды, но позже можно добавить еще.
Кастрюля ставится на сильный огонь. Крышкой накрывать не требуется. Соль в конце. Если посолить сразу, то зерна станут жесткими. Когда вода закипит, сверху появляется пена. Ее лучше аккуратно снять ложкой. Затем огонь уменьшается до минимума или чуть выше.
Горох должен томиться 30 минут при легком кипении, не бурлить. Если вода уходит, а горох еще плотный, доливается кипяток. После варки кастрюля накрывается крышкой и стоит 10 минут.
Добавляются сухой чеснок и копченая паприка. Паприка дает легкий дымный аромат. Затем горох превращается в пюре погружным блендером.
По желанию вливаются горячие сливки или молоко (примерно 150 мл). Масса снова пробивается. Без молочных добавок тоже получается вкусно, но с ними текстура нежнее.
В холодильнике такое блюдо хранится до 3 дней. Греть лучше в кастрюле с небольшим количеством воды или молока (сливок) на слабом огне.
Полезно знать
Горох бывает не только зеленый, но и желтый, фиолетовый, черный. Фиолетовые семена, например, насыщены антоцианами – это антиоксиданты, которые полезны для здоровья сосудов.
А еще из сушеного гороха делают муку. Ее особенность в высоком содержании белка и клетчатки. Такую муку используют для приготовления лепешек, макаронных изделий, соусов.
В Японии даже дошли до создания мороженого из гороха. Десерт называется «дзунда» и в его основе сладкая гороховая паста. Этот опыт переняли европейские рестораны, которые дополнили японское мороженое травами.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ проанализировала кулинарные обсуждения и отзывы к рецептам горохового пюре без замачивания. Общий вывод у домашних кулинаров сходится в одном: способ действительно может сработать быстро, но только с колотым горохом и не с любым сырьем.
В комментариях к рецепту на IamCook пользователь пишет, что магазинный колотый горох у него разваривается без замачивания примерно за 30–40 минут, но другой сразу уточняет: «не каждый горох, бывает купишь — и не варится». Там же есть показательный отзыв от читателя, у которого горох кипел несколько часов и все равно остался жестким.
Похожий практический вывод дает и кулинар Дарья Черненко на «Меню недели»: для быстрого пюре она советует брать именно колотый горох и обращать внимание на срок годности, потому что чем свежее бобовые, тем быстрее они развариваются. Это важная деталь, которой часто не хватает в быстрых рецептах: если горох старый, пересушенный или цельный, обещанные полчаса могут легко превратиться в час-полтора.
Поэтому главный секрет рецепта не только в кастрюле и слабом кипении, а в нескольких аспектах: свежий колотый горох, хорошая промывка и соль ближе к концу варки.
