Ложка масла в кофе не разгонит метаболизм: почему обычное молоко оказалось разумнее
Тренд на добавление сливочного масла в кофе вызвал интерес к его пользе. Сторонники утверждают, что это ускоряет метаболизм, дарит ощущение сытости и улучшает когнитивные функции, в то время как скептики ставят под сомнение его пищевую ценность. По словам Алины Гавриловой, доцента Пироговского университета, утверждения о пользе не выдерживают научной проверки.
Пищевая ценность
Сливочное масло – это 82% жира и немного сыворотки. В нем нет макронутриентов, необходимых для здорового начала дня. Нет белка и минимум углеводов. Зато кофе с молоком содержит белок, кальций. Кроме того, в нем меньше калорий на порцию.
Как это работает
Эксперт отметила, что жир временно замедляет опорожнение желудка, что и создает мимолётное чувство сытости. Но это не значит, что жир насыщает организм.
Утверждение о том, что кофе с маслом ускоряет метаболизм, основано на концепции кетоза и термогенном эффекте пищи. Пищевые жиры, в частности среднецепочечные триглицериды, быстро усваиваются и используются в качестве источника энергии, немного увеличивая скорость метаболизма по сравнению с углеводами.
Однако калорийность кофе с маслом перекрывает этот небольшой плюс. Без создания дефицита калорий или кетогенной диеты метаболическое преимущество минимально и скорее приведет к увеличению веса при чрезмерном употреблении напитка.
Почему молоко лучше
Само по себе молоко не считается полноценным завтраком, но оно помогает сбалансировать рацион. Баланс требует гармоничного сочетания белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов. Он не достигается, если употреблять только жиры или только белки.
Полезно знать
Напиток обычно состоит из черного кофе, смешанного со столовой ложкой несоленого сливочного масла или — чаще всего— масла гхи. Цель приготовления — создать кремовую текстуру, похожую на латте, без использования молочных продуктов или сахара.
Сторонники утверждают, что, заменяя углеводы завтрака полезными жирами, этот напиток помогает насыщению и ясности ума. Также считается, что сочетание кофеина и среднецепочечных триглицеридов гарантирует постепенное высвобождение энергии, предотвращая резкие скачки уровня сахара в крови, характерные для сладких напитков.
