В шумовке важны не только дырочки: один материал выдержит фритюр, другой расплавится прямо в руках
Кастрюля кипит, внутри плавают пельмени или овощи. Как их достать, не обжигаясь и не выливая всю воду? Для этого человечество придумало хитрое приспособление. Оно сочетает черты ложки и дуршлага, но не копирует ни то ни другое. Любопытно, что название не связано с громкими звуками. В русский язык слово перекочевало из польского, где обозначало «пену». Изначально предметом снимали накипь с супов. В немецком до сих пор говорят «пенная ложка». Потом спектр задач расширился. Как же выбрать подходящую шумовку?
Форма играет роль
В магазинах встречаются разные варианты. Плоская лопатка с круглыми дырочками – классика, годится для вареников и мяса.
Проволочная сетка в виде паутины незаменима во фритюре. Она ловит даже крошки панировки, которые иначе пригорели бы в масле.
Глубокий черпак с перфорацией удобен для гороха, кукурузы или мелких морепродуктов.
Секреты материалов
Нержавейка не боится высоких температур, подходит для духовки и фритюра. Но царапает тефлон и керамику.
Силикон мягкий, выдерживает до 250 градусов и безопасен для любых покрытий. Но рядом с открытым огнем работать такой шумовкой не стоит.
Нейлон легкий и прочный, но плавится при 200 градусах, поэтому не идет в глубокое масло или горячую духовку.
Алюминий дешев, но кислые соусы (томатный, винный) вступают с ним в реакцию – еда получает металлический привкус.
Дерево красиво, однако со временем портится от воды и жара.
Короткий гид по выбору
Для жарки во фритюре нужна металлическая «паутинка» на длинной ручке, чтобы брызги не достали до пальцев.
Для пельменей и хинкали лучше взять классическую стальную лопатку шириной от 12 см. Она захватывает по несколько штук, и вода быстро уходит.
Чтобы снять пену с бульона, понадобится плоская модель с мелкими отверстиями. Она снимает только грязную пленку, не зачерпывая жир.
Антипригарную сковороду защитит силикон или нейлон. Сталью там делать нечего.
Чего стоит избегать
Металл противопоказан посуде с тонким покрытием. Дерево не терпит раскаленного масла во фритюре. Нейлон легко расплавить при перегреве. Алюминий не оставляют в кислой среде.
Деревянным экземплярам не место в посудомоечной машине, да и некоторые силиконовые модели этого не любят – стоит проверять этикетку.
Полезно знать
В средневековой Европе шумовки для знатных домов делали из серебра. Аристократы не только подчеркивали статус, но и верили, что такая утварь защищает пищу от попадания вредных веществ. Рядовые европейцы использовали оловянные и медные шумовки.
До XIX века у этого кухонного инструмента не было отверстий. Он выглядел как плоская ложка с бортиками, и жидкость сливали наклоном. Перфорацию, по одной из версий, придумали французские повара, чтобы ускорить процесс.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ обратила внимание на языковую деталь, которая объясняет первоначальное назначение шумовки. В этимологическом словаре Николая Шанского слово связывается с польским szumować — «снимать пену», от szum — «пена». Похожий след виден и в немецком названии Schaumlöffel, которое буквально переводится как «пенная ложка». То есть в названии закрепилась не форма предмета, а его первая кухонная задача.
Кулинарная практика это хорошо объясняет: как отмечает издание Sport24 в материале о способах убрать пену с куриного бульона, на поверхности при нагреве мяса появляются свернувшиеся белки. Инструмент с отверстиями удобен именно для такой тонкой работы: он удерживает хлопья пены, но почти не забирает сам бульон. Таким образом, современная шумовка стала универсальной помощницей для разных блюд, однако ее история началась с более узкой задачи — сделать отвар чище и прозрачнее.
