Клубника впитывает воду как губка: почему ягоды моют только перед едой и не снимают хвостики заранее
Вымыть клубнику от грязи и пестицидов перед употреблением необходимо, но делать это нужно непосредственно перед тем, как использовать ягоду. В противном случае она размокнет от влаги и начнет портиться. Подробнее о том, как правильно мыть пористые ягоды, рассказываем в нашем материале.
Не удаляйте стебельки
Удаление стебельков перед мытьем позволяет воде проникать в мякоть плода, что может привести к переувлажнению и снижению естественной сладости. Сохранение стебельков создает барьер, защищающий от проникновения влаги внутрь во время мытья.
Используйте раствор уксуса
Если ягоды собраны после дождя и на них попадала грязная влага, приготовьте раствор из одной части белого уксуса и трех частей холодной воды. Уксусная кислота убивает бактерии и помогает предотвратить рост плесени, не влияя на вкус при условии, что ягоды тщательно промыты.
Мойте под краном
Ягоды моют проточной водой, не замачивая. Клубника способна вобрать влаги больше, чем весит сама. В результате она станет водянистой и быстрее испортится.
Температура
Используйте только холодную воду, чтобы смыть поверхностные загрязнения, не вызывая раскрытия пор ягод. Иначе клубника размягчится.
Высушите
Влага — главный враг свежей ягоды. После промывания разложите ягоды в один слой на чистом бумажном полотенце или безворсовой ткани. Аккуратно промокните их или дайте полностью высохнуть на воздухе. Никогда не храните влажную клубнику, так как влага поможет росту плесени. После высыхания ягоды можно хранить в холодильнике или сразу же употреблять в пищу.
Полезно знать
Клубника – источник витамина С. Одна порция ягоды содержит больше рекомендуемой суточной нормы витамина. Она также насыщена марганцем, фолиевой кислотой и антиоксидантами, которые придают ягодам яркий красный цвет и помогают бороться со старением клеток в организме.
Садовая клубника (Fragaria × ananassa) — это гибрид, появившийся в Бретани, Франция, в XVIII веке. До гибридизации дикая земляника была мелкой, хотя и сладкой. Ей не хватало размера и долговечности, необходимых для коммерческого распространения.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ обратила внимание на спорный момент с уксусным раствором: его часто воспринимают как способ «смыть все лишнее», хотя у него более узкая задача. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в рекомендациях по безопасности свежих овощей и фруктов советует мыть их под проточной водой и не использовать мыло, моющие средства или специальные «промывки», потому что пористые продукты могут впитывать посторонние вещества.
Более прикладное объяснение дает Сю Чанмоу, специалист по пищевой переработке из Университета Иллинойса: в материале для кафедры Пищевых наук и питания человека он допускает короткое замачивание клубники в воде с небольшим количеством уксуса или соды, но обязательно с последующим промыванием и сушкой. Таким образом, уксус здесь стоит рассматривать не как универсальную «дезинфекцию», а как дополнительный прием для ягод, которые нужно съесть сразу и тщательно обсушить после обработки.
