Кефир на ночь — далеко не лучший выбор: почему ряженка мягче действует на желудок перед сном
Тысячи людей привыкли перед сном выпивать стакан кефира. Но последние исследования говорят, что в этом случае лучше работает ряженка. Рассматриваем в материале доводы в пользу продукта.
Ряженку делают из томленого молока — при 95–98 °C в нем образуются соединения, отвечающие за ореховый привкус и карамельный оттенок. Это меланоидины, которые связывают свободные радикалы не хуже витамина C.
Кефир, получаемый из пастеризованного сырья, такими свойствами не наделен. При этом содержит дрожжи, работающие даже в холодильнике. За 3 дня в нем скапливается углекислота и до 0,8% этанола — а это не лучший вариант для вечера.
От углекислого газа возникает вздутие, а из-за кефирной кислотности — изжога. Этанол даже в микродозах на 9–15% сокращает фазу быстрого сна. Ряженка таких недостатков лишена, поскольку в ней вместо дрожжевого брожения идет только молочнокислое, а оно не провоцирует выработку газа и спирта. Да и кислотность продукта куда меньше.
Казеин — это медленный протеин, которого в стакане ряженки содержится 7–8 г. Створаживаясь, он переваривается в желудке за 6–8 часов, постепенно снабжая организм аминокислотами. В кефире он тоже присутствует, но на фоне вздутия и раздраженной от кислоты слизистой не усваивается.
В стакане ряженки содержится ¼ суточной нормы кальция. Этого хватает для компенсации вымывания элемента из костей из-за ночного повышения уровня паратиреоидного гормона.
К тому же от томления молока кальций принимает ионизированную форму, а в кефире остается связанным, соответственно, усваивается менее эффективно.
Наконец, ряженка помогает лучше заснуть, потому что содержит триптофан — в итоге уровень мелатонина в организме слегка повышается. Если взять за правило выпивать стакан этого продукта за час–полтора до отхода ко сну, сформируется полезный условный рефлекс.
Однако ряженка перед сном не подходит при инсулинорезистентности, лактазной недостаточности, склонности к отекам.
Полезно знать
Еще один кисломолочный продукт, который получают из топленого молока, — это варенец. Но у него насчитывается ряд отличий от ряженки. Например, помимо основного сырья и закваски, в нем часто содержатся и другие компоненты — сливки, цельное или нормализованное молоко. На вкус он слегка кислее, а на цвет может оказаться чуть темнее — вплоть до темно-кремового. Как правило, выбор зависит от личных предпочтений.
Более того — по составу эти продукты тоже близки. Например, в обоих содержатся витамины A, группы B, C, E PP. Кроме того, присутствуют минералы — магний, кальций, фосфор и пр. Все эти составляющие благотворно сказываются на состоянии пищеварительной системы и иммунитете. По уровню жирности тоже практически нет разницы — этот показатель держится в пределах 0,5–8,9%. Доля белка в варенце начинается от 2,6%, а в ряженке — от 3%.
Проверено редакцией
В этой теме важно не заменить кефир ряженкой как наиболее правильным вечерним напитком, а вообще осторожнее относиться к идее обязательной молочки перед сном. Врач-эндокринолог, доктор медицинских наук Зухра Павлова отмечала, что привычка пить кефир, ряженку или простоквашу перед сном не является универсально полезной. Она связывает это с высоким инсулиновым индексом кисломолочных продуктов и вечерними особенностями обмена глюкозы.
Поэтому ряженка может быть мягче по вкусу и комфортнее для желудка, чем кислый кефир, но это не делает ее напитком для сна для всех. Если человек нормально переносит молочные продукты, не страдает рефлюксом, вздутием, инсулинорезистентностью или нарушениями уровня сахара в крови, небольшой стакан ряженки иногда может быть частью привычного вечернего рациона. Но при лишнем весе, преддиабете, диабете, утренних отеках или ночном дискомфорте лучше не искать идеальный кисломолочный продукт на ночь, а обсудить режим питания с врачом.
