Укроп на зиму не сушу, а пробиваю в пасту: ложка этой заготовки освежает макароны, суп и хлеб
Вкус свежей зелени можно сохранить на весь год, если летом заготовить пасту из чеснока и укропа. Делимся простейшим рецептом этой ароматной массы, которую можно и на хлеб намазывать, и в макароны добавлять.
Ингредиенты
Что пригодится:
- свежий укроп — 300 г;
- чеснок — 1 долька;
- рафинированное растительное масло — 150 мл;
- горчица — 1 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- лимонная кислота — 1 ч. л.
Приготовление
Укроп моют и просушивают. Если попадаются слишком толстые жесткие стебли — их удаляют, иначе структура пасты получится волокнистой.
Отправляют зелень в блендер и добавляют остальные ингредиенты. Измельчают до однородности.
Раскладывают получившуюся массу по простерилизованным баночкам. В каждую сверху наливают немного масла, чтобы защитить содержимое от порчи. Закрывают крышками и убирают в холодильник.
В таком виде заготовки хранятся до 2 месяцев. Если хочется растянуть этот срок до года, смесь распределяют по формочкам для льда, замораживают и держат в морозилке в виде кубиков.
Полезно знать
Чтобы укроп с грядки или из магазина дольше оставался свежим, его важно правильно подготовить к хранению. Для начала пучки перебирают и удаляют поврежденные, пожелтевшие или подгнившие веточки. Затем зелень тщательно промывают в емкости, а не под краном — так она точно не повредится. После этого обязательно просушивают, разложив в 1 слой на полотенце — на листьях не должно оставаться ни капли влаги, иначе они быстро пожухнут и испортятся.
Что касается хранения, пучок можно попросту поставить в емкость с водой, как букет цветов. Дополнительно не помешает накрыть его сверху целлофановым пакетом, чтобы он не прижимался и пропускал под себя воздух.
В таком виде банку убирают в холодильник на дверцу или нижнюю полку — запасы продержатся до 3 недель. Кроме того, зелень допустимо оборачивать влажным полотенцем или складывать в пластиковые контейнеры. Главное — она должна «дышать», иметь доступ к влаге и пребывать в прохладе при температуре до +4 °C.
Проверено редакцией
В заготовках из зелени важно помнить: чеснок, масло и закрытая банка — сочетание, которое требует строгого холода. Роспотребнадзор в памятках о профилактике ботулизма напоминает, что домашние заготовки нужно хранить при низких температурах, а внешний вид, вкус и запах продукта не всегда помогают понять, безопасен ли он.
Поэтому укропно-чесночную пасту лучше воспринимать не как «консерву на полке», а как скоропортящийся соус. Банки держат только в холодильнике, набирают массу чистой сухой ложкой и выбрасывают без сожаления, если появилась пена, газ, вздутие крышки, мутная жидкость, плесень или посторонний запах. Для хранения на месяцы безопаснее не надеяться на слой масла сверху, а сразу замораживать пасту порциями.
