Луковые перья заготавливаю на год вперед: зимой эти кубики выручают при готовке супов, мяса и гарниров
Зеленый лук тоже можно заготавливать на год вперед, как и головки. Главное — знать кулинарный лайфхак, благодаря которому не пропадает ни одно перышко. Авторы дзен-канала «Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук» рассказывают, как из зеленого лука приготовить соус, который будет насыщать горячие блюда вкусом и витаминами всю зиму.
Пикантная добавка
Чтобы добавлять пикантности выпечке, супам или жареному мясу, запасаются соусом. Для него понадобится измельчить в блендере перья зеленого лука с петрушкой и чесноком, а также добавить в массу по 1 ч. л. соли, меда и сладкой паприки. Кроме того, пригодится 3 ст. л. рафинированного растительного масла и 1 ст. л. лимонного сока.
Полученную пасту замораживают в формочках для льда, чтобы при необходимости класть кубики непосредственно в горячие блюда.
Аппетитная альтернатива
Другой вариант, подходящий для зажарки, каш или картофельного пюре, — это такие же замороженные кубики, но с другими ингредиентами. В блендере измельчают 300 г лука, а затем вмешивают в него 1 ч. л. соли и 360 г мягкого сливочного масла.
При использовании заготовок важно помнить, что для повторного замораживания они уже не годятся. Поэтому брать нужно ровно столько, сколько требуется для того или иного блюда.
Полезно знать
Если нет времени или желания возиться с блендером и распределением массы по формочкам, можно поступить проще и попросту запастись замороженным зеленым луком без дополнительных компонентов. Для этого его мелко рубят и распределяют по пластиковым контейнерам или зип-пакетам.
Тару стараются наполнить поплотнее, чтобы внутри не оставалось лишнего воздуха, а потом убирают в камеру. Преимущество способа — простота и быстрота, но при длительном хранении продукт может слипнуться в комок.
Поэтому по возможность применяют усовершенствованный способ — шоковую заморозку. Как и в предыдущем случае, лук промывают, просушивают и нарезают помельче. Затем распределяют равномерным тонким слоем на плоском подносе с листом пергамента и в таком виде отправляют в морозилку на 2–3 ч.
Когда продукт затвердеет и станет рассыпчатым, его уже пересыпают в контейнеры или пакеты. Слипание исключается, но на первом этапе понадобится много места в камере.
Проверено редакцией
Стоит обратить внимание на важный нюанс: не стоит ждать, что замороженный зеленый лук будет на вкус таким же, как свежий. После разморозки перья теряют хруст и становятся мягче, потому что лед повреждает клеточную структуру зелени. Поэтому такие кубики хороши не для салата или украшения готового блюда, а для супов, соусов, омлетов, картофеля, каш и горячих начинок.
Именно в этом смысл заготовки с маслом или растительным соусом: лук сразу попадает в среду, где его текстура уже не так важна, зато сохраняются аромат и вкус. Поэтому заморозка — не способ «вернуть летнюю зелень как с грядки», а удобная кулинарная база. Чем мельче нарезка и меньше порция, тем проще добавить лук в блюдо без размораживания и не получить водянистую массу.
