Вместо пачки чипсов открываю банку нута: через полчаса готова хрустящая полезная закуска
Хрустящие снеки могут быть полезными, если приготовить их самостоятельно, причем из правильного продукта — например, из консервированного нута. Авторы ВК-сообщества «ВЕГотовка. Веган, постные рецепты» предлагают элементарный рецепт полезного перекуса, на приготовление которого уходить не больше 30 мин.
Ингредиенты
Понадобятся продукты:
- нут консервированный — 1 банка;
- масло растительное — 1–2 ст. л.;
- специи — по вкусу.
Приготовление
С бобовых сливают жидкость, а затем обсушивают зерна бумажным полотенцем. Выкладывают на застеленный листом пергамента противень.
Поливают бобовые маслом и посыпают солью, сушеным чесноком, копченой паприкой или другими приправами. Перемешивают руками так, чтобы покрылось каждое зернышко, а затем равномерно распределяют в 1 слой.
Отправляют противень в заранее разогретую до 200 °C духовку на полчаса. На готовность укажет золотистый цвет нута.
Снеки подают после полного остывания с тем или иным соусом — томатной сальсой, хумусом, сметаной и зеленью и пр.
Полезно знать
При аллергии на яйца, соблюдении поста или вегетарианской диеты жидкость из банки с нутом используют в качестве замены взбитых белков. Ее переливают в стакан для погружного блендера и пробивают в течение нескольких минут. В итоге образуется густая устойчивая пена, которую можно пустить, например, на создание диетического майонеза.
Если продукт не был использован сразу, его вполне допустимо заморозить в формочках для льда и доставать по мере необходимости.
Секрет в том, что жидкость от консервированного нута содержит поверхностно-активные вещества в подходящих пропорциях — это крахмалы, белки, а также сапонины. Последние как раз и отвечают за образование густой устойчивой пены.
Если использовать содержимое банок с другими бобовыми, ее тоже удается взбить, но результаты уже не столь впечатляющи. Например, в случае с фасолью масса получается менее стабильной, а от гороха или чечевицы — и вовсе не держится.
Проверено редакцией
Нут действительно выгодно отличается от многих магазинных хрустящих закусок: в нем есть растительный белок, пищевые волокна и сложные углеводы. Врач-гастроэнтеролог Оксана Теплухина в комментарии Health Mail отмечает, что клетчатка усиливает насыщение, поддерживает микробиом и полезна для работы кишечника. Но после запекания с маслом, солью, чесноком, паприкой и подачи с соусом это уже не просто «диетический продукт», а полноценная калорийная закуска.
Особенно важно учитывать, что консервированный нут часто уже содержит соль. Кулинарный справочник Gastronom.ru советует при необходимости снизить потребление натрия выбирать продукт без добавления соли или тщательно промывать зерна перед использованием. Поэтому домашние снеки из нута можно считать удачной альтернативой чипсам, но не едой «без ограничений». Лучше промыть бобовые, не перебарщивать с маслом и солью и подавать их небольшими порциями, а не как бесконечную миску под фильм.
