Ведро маслят раньше радовало лишь до чистки: теперь знаю, как убрать слизь без многочасового сидения
Чистить маслята от пленки — одно мучение. Если не знать лайфхака опытных грибников, благодаря которому они тратят на ведро не больше 30 мин. В материале рассказываем, как без ножей и многочасового просиживания на собранным урожаем очистить маслята от слизи.
Снимать пленку с маслят принято ради удаления слизи. Но избавиться от нее можно гораздо проще. Для этого сначала проводят первичную чистку от лесного мусора, попутно отбраковывая червивые экземпляры.
Затем переходят к вымачиванию в соленой воде — на 1 л требуется пара столовых ложек. Грибы погружают в полученный раствор и бережно перемешивают руками. Ждут полчаса, пока черви не выползут, а песок не осядет.
Раствор сливают, маслята промывают и переходят к удалению слизи. Каждый гриб подставляют под кран и обрабатывают более жесткой стороной посудной губки. Совершают круговые движения без лишнего давления.
Складывают грибы в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на средний нагрев. Когда начнется закипание, снимают образовавшуюся пену, а через пару минут выключают огонь и сразу сливают кипяток.
Наконец, варят повторно — вновь заливают плодовые тела водой, доводят на плите до кипения и варят. Время зависит от способа дальнейшего приготовления. Если предстоит жарка, тратят 15–20 мин., перед заморозкой ждут не больше 7 мин., а для маринования — до получаса.
Полезно знать
Считается, что маслята нельзя оставлять в необработанном состоянии больше суток после сбора — и это с учетом времени, потраченного на дорогу из леса. Этими грибами лучше заняться сразу по возвращении домой. В крайнем случае допустимо убрать урожай на кратковременное хранение в холодильник, расфасовав по керамическим или стеклянным емкостям, дно которых застелено полотенцами или бумагой ради впитывания излишков влаги.
Если не хватает времени в течение суток переработать маслята, срок их хранения можно растянуть вдвое. Для этого их бланшируют — на 5–7 мин. опускают в кипящую воду, а затем быстро остужают в холодной. Затем плодовые тела отбрасывают на дуршлаг, ждут стекания излишков жидкости и перекладывают в герметичные контейнеры. Наконец, крайняя мера — заморозка, перед которой тоже требуется промывка и просушка грибов.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ обратила внимание на важный нюанс: вымачивание маслят в соленой воде помогает убрать часть мусора и выгнать червей, но не должно превращаться в многочасовое хранение грибов в жидкости. Маслята быстро набирают воду, из-за чего хуже жарятся, становятся рыхлее и теряют часть вкуса.
Так же полезно понимать, что пленку с маслят снимают не потому, что без этого гриб становится несъедобным. Главная причина — слизистая кожица на шляпке. Она собирает песок, хвою и мелкий лесной мусор, а при варке и мариновании может давать мутный рассол, темный оттенок и неприятную скользкую текстуру. Поэтому чистка пленки — скорее вопрос аккуратного вида и вкуса готового блюда, чем обязательное условие безопасности.
Если маслята мелкие, свежие и идут на жарку, часть грибников оставляет кожицу, ограничиваясь тщательной промывкой и удалением слизи. А вот для маринования, засолки и красивой светлой заготовки пленку чаще снимают: так грибы выглядят опрятнее, меньше темнеют и лучше держат текстуру. Поэтому лайфхак с губкой полезен не как «замена правильной чистке», а как компромисс: он убирает слизь и грязь, но не всегда дает тот же результат, что полное снятие кожицы со шляпки.
