Окрошку летом заменяю холодным борщом: рубиновая версия на кефире, зелени и хрустящих огурцах
Летнее меню отличает обилие овощных блюд и холодных супов. Это не только окрошка, но и холодный борщ, блюдо ярко-рубинового цвета, не требующее термической обработки. Помимо привлекательного внешнего вида, холодный борщ — это питание, которое соответствует рекомендации ВОЗ: употреблять в день не менее 5 видов овощей или фруктов.
Свекольный сок содержит беталаин, антиоксидант, снижающий кровяное давление и поддерживающий здоровье желудочно-кишечного тракта. Ферментированная молочная основа (кефир) добавляет пробиотики и кальций. Щедрая порция свежей зелени привносит в рацион витамин С, каротиноиды, полезные для зрения, и минералы.
Рецепт
Ингредиенты (на 4-6 порций):
- пучок лука и укропа (200 г);
- соль, перец и сахар по щепотке, по вкусу;
- 2 отварные свеклы (≈600 г);
- 4 свежих огурчика (≈500 г);
- 5 сваренных вкрутую яиц;
- 100 г сметаны;
- 1 л айрана, простокваши или кефира;
- 4 ст. л. лимонного сока;
- охлаждённая средне- или слабогазированная минеральная вода;
- кубики льда (по желанию).
Шаги:
- Измельчите зелень. Посолите, приправьте специями и сахаром. Разомните, чтобы выделить ароматические масла и сок.
- Натрите отварную свеклу и огурцы на терке (или нарежьте тонкими полосками) и добавьте к петрушке с укропом. Нарежьте яйца кусочками и тоже добавьте к овощам.
- Взбейте сметану и кефир до однородной массы, затем полейте овощную смесь. Приправьте лимонным соком, отрегулируйте вкус и разбавьте минералкой до требуемой консистенции.
- Уберите в холод на 2 часа. Подавайте холодным, украсив ложкой сметаны, укропом, половиной вареного яйца и — при необходимости — несколькими кусочками льда.
Полезно знать
Приправляйте холодные супы с умом. Вкус улучшают, добавив кислоту (лимонный сок или уксус), травы (мята, базилик, укроп) и щепотку соли. Однако учитывайте, что холодные супы менее соленые, чем горячие, поэтому регулируйте количество соли уже после охлаждения в холодильнике.
Тщательно охлаждайте. Блюду требуется не менее 2 часов, чтобы ароматы гармонично перемешались. Подают холодный суп в охлажденной миске. Дополняют гренками и свежей зеленью. Белые супы можно также сбрызнуть оливковым маслом для красоты.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ обратила внимание на важное уточнение. В одной тарелке холодного борща могут встретиться свекла, огурец, укроп, лук, петрушка и лимонный сок, но блюдо не закрывает дневную норму автоматически. Все зависит от порции: сколько в ней реально овощей и зелени, не разбавлена ли основа водой или кефиром и чем человек питается в остальное время дня.
Поэтому холодный борщ лучше описывать не как «выполнение нормы ВОЗ», а как удобный летний способ приблизиться к ней. Он помогает добавить в рацион овощи, зелень и кисломолочную основу без тяжелой горячей еды, но дневной баланс все равно складывается из всех приемов пищи.
