Еда липнет к сковороде не из-за рецепта: часто масло наливают слишком рано или слишком поздно
От того, в какой момент добавлено масло в сковороду, во многом зависит — пригорит ли пища. Повара объясняют, как поступать правильно. Выясняется, что однозначного ответа нет. Одни сначала раскаляют сковороду, другие льют масло, пока она еще холодная. Все дело в типе посуды. Подробнее об этом пишут авторы дзен-канала «Всегда Вкусно!».
В сковороду с антипригарным покрытием масло наливают еще до включения огня. Поверхность прогревается равномернее и не страдает от повышенных температур, следовательно, не позволяет прилипать продуктам.
Чугунную посуду, наоборот, сначала прокаливают, а жир добавляют непосредственно перед приготовлением. С таким подходом на овощах или мясе образуется аппетитная корочка.
А вот когда чугун эмалированный, оставлять его без жира на плите нельзя. Покрытие испортится. Поэтому поступают, как в случае с антипригарной посудой.
Нержавеющая сталь — сравнительно капризный материал, к которому еда прилипает гораздо чаще, чем к остальным видам. Но и его можно обуздать. Сначала сковороду разогревают, пока добавленная капля воды не будет собираться в шарик и скользить по поверхности. Дожидаться ее шипения и испарения нельзя — важно поймать правильный момент. Жидкость вытирают сухой тряпкой и наливают масло.
Полезно знать
В число наиболее проблемных блюд, регулярно пригорающих к поверхности, входят блины. Чтобы избавить себя от нервотрепки при их выпекании, важно соблюдать некоторые поварские правила. В первую очередь понадобится правильная сковорода — с низкими бортиками и толстым дном. В ней тесто прогревается равномерно, а потом легко переворачивается. Неплохо, когда утварь изготовлена из чугуна, но допустимы и другие варианты.
Блины удобно выпекать на посуде с антипригарным покрытием — керамическим или тефлоновым. Но пользоваться утварью, на которой этот слой уже поврежден, не стоит — прилипания не избежать. А нержавейку для таких целей лучше и вовсе не применять — на ней тесто пригорает даже у искусных кулинаров, несмотря на все ухищрения. Тем более не рекомендуется брать старые изделия с изогнутым от времени дном или рельефной поверхностью.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ обратила внимание на совет наливать масло в антипригарную сковороду до включения огня. В инструкциях Tefal для такой посуды действительно встречается рекомендация пользоваться низким или средним нагревом и не оставлять сковороду без присмотра. Масло на холодной поверхности помогает не перегреть пустое покрытие, но само по себе не делает жарку безопасной, если потом поставить посуду на сильный огонь.
Поэтому правило стоит формулировать шире: антипригарную сковороду не раскаляют «до дымка», как чугун или нержавейку. Ее лучше греть умеренно и вместе с небольшим количеством масла или продуктом. А вот чугун и нержавеющая сталь действительно чаще требуют предварительного прогрева — иначе мясо, яйца или тесто быстрее цепляются за поверхность.
