Пангасиуса и тилапию покупаю с осторожностью: как сковорода выдает, что скрывает низкий ценник
Зайдите в рыбный отдел и вы заметите разительную разницу в стоимости. Лосось продается по завышенным ценам, в то время как пангасиус и тилапия удивительно доступны. Но за этой низкой ценой часто скрываются недостатки — в качестве, безопасности и питательной ценности, рассказывает дзен-канал «Совет да еда».
Проблемы качества
При жарке на сковороде пангасиус часто превращается в кашу, водянистую массу с неприятным запахом аммиака. Это означает, что рыбу химически обрабатывали, а разложиться она успела еще до заморозки.
Для сохранения веса рыбы используются полифосфаты, но эта влага высвобождается во время приготовления, в результате чего получается безвкусный, размокший продукт, а не сытное блюдо.
Методы выращивания
Пангасиус добывается в бассейне реки Меконг во Вьетнаме — одной из самых загрязненных рек Азии. Хотя его выращивают в контролируемых прудах, эти хозяйства настроены максимализировать прибыль.
В результате тысячи рыб содержатся на ограниченном пространстве. Для предотвращения вспышек болезней в таких условиях фермеры регулярно используют антибиотики.
Тилапия, которую прозвали «водяной курицей», хорошо себя чувствует в воде низкого качества и даже выживает в загрязненной сточными водами среде, но это вызывает дополнительные опасения по поводу того, что эти рыбы поглощают.
Последствия для здоровья
Интенсивное использование антибиотиков в аквакультуре приводит к появлению устойчивых к ним бактерий. Тяжелые металлы из загрязненной воды будут накапливаться в тканях рыбы.
Кроме того, в тилапии часто наблюдается дисбаланс омега-6 жирных кислот, что повышает риск развития хронического воспаления при чрезмерном употреблении.
Полезно знать
Регулирующие органы проводят проверку на наличие токсинов и паразитов, но уровни антибиотиков и содержание гормонов остаются без контроля. Это означает, что продаваемая рыба соответствует стандартам безопасности, но кушать ее опасно для здоровья.
Дикая рыба, выращенная в естественных условиях — минтай, хек, пикша — отличается лучшим качеством, поскольку не подвергается сомнительным методам разведения. В магазине потребителю остается только сделать выбор между ценой и качеством.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ обратила внимание на важную поправку: низкая цена пангасиуса или тилапии сама по себе не доказывает, что рыба опасна. Например, в филе тилапии при проверке Росконтроля не нашли антибиотиков, паразитов и вредных химических соединений, но один образец провалился по микробной обсемененности — то есть слабым местом оказалась не «ядовитая порода», а качество конкретной партии и условий хранения.
Поэтому покупателю важнее смотреть не на страшные рассказы про Меконг, а на признаки продукта: целая упаковка, понятная маркировка, нормальный срок годности, умеренная глазурь, отсутствие резкого аммиачного запаха и лишней воды после разморозки. Если филе превращается в водянистую кашу, это повод отказаться от покупки в следующий раз, но не доказательство, что вся тилапия или весь пангасиус одинаково плохи. Тем более что при нарушении условий хранения подобные проблемы могут быть с любой рыбой, независимо от ценника.
