Замороженные овощи и ягоды зря считают пустыми: почему зимой они полезнее клубники с прилавка
Вокруг замороженных овощей и фруктов ходит ряд мифов, заставляющих отказываться от таких продуктов. В действительности все не так плохо. В материале рассматриваем, что говорят эксперты.
Главный миф — заморозка менее полезна на фоне свежих овощей и фруктов. Но не все так однозначно. Свежие сезонные продукты, правда, насыщены витаминами. А лежащие зимой на прилавках были собраны недозревшими ради сохранности, поэтому в них ценных элементов меньше.
Но продукты для последующей заморозки собирают в стадии естественного созревания. В итоге все полезное сохраняется в них в первозданном виде.
Ошибочно считать, что заморозка убивает витамины. Если процедура проведена с соблюдением технологии, уходит не больше 15% этих компонентов. Даже в свежих овощах, лежащих в холодильнике или при комнатной температуре, эта потеря выше — до 50%.
Дело в том, что речь идет о шоковой заморозке, при которой в мякоти образуются мельчайшие ледяные кристаллы — они не разрушают клеточные стенки.
Заблуждаются и те, кто считает, что замороженные фрукты или овощи предварительно накачивают консервантами. В действительности это лишнее, ведь уже срабатывает холод. Он и сам останавливает развитие плесени или бактерий без дополнительных химикатов.
Плоды моют и сушат, а затем бланшируют и подвергают обработке температурой до –40 °C. Иногда ради сохранения пользы и цвета обдают аскорбиновой кислотой.
Наконец, не стоит думать, что замороженные продукты будут храниться вечно. Сроки ограничены даже в этом случае. При –18 °C они благополучно лежат не больше года, а потом пищевая ценность постепенно падает, теряется текстура, портится вкус, уходят витамины.
Полезно знать
Если предстоит тем или иным способом использовать ягоды из морозилки, рекомендуется дать им медленно оттаять на нижней полке в камере холодильника. При таком подходе структура плодов и полезные вещества в их составе сохраняются наилучшим образом. Наверняка потечет сок, поэтому продукт выкладывают на сито или дуршлаг и ставят его на кастрюлю. Через 3–6 часов он будет готов к дальнейшим манипуляциям. Срок зависит от объема.
Когда важно добиться результата побыстрее, допустимо оставить ягоды на столе при комнатной температуре. Но в таком случае повышается риск того, что выделится слишком много сока, а плоды потеряют форму. А чего точно нельзя делать, это класть их в воду — в этом случае не избежать чрезмерного выделения полезных веществ. Тем более если жидкость окажется горячей или теплой — при таких обстоятельствах витаминная ценность улетучивается еще быстрее.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ уточнила важный момент: польза замороженных овощей и фруктов зависит не только от заводской технологии, но и от того, что происходило с пакетом после производства. Роспотребнадзор объясняет, что водянистость и потеря текстуры часто появляются не из-за самой шоковой заморозки, а из-за неправильного хранения, постепенного замораживания или повторного размораживания продукта. Поэтому в магазине стоит насторожиться, если содержимое пакета смерзлось в один плотный ком, внутри много снежной крошки или упаковка покрыта следами подтаивания.
Похожий нюанс отмечала диетолог и нутрициолог Марина Утяганова в комментарии «Доктору Питеру»: повторная заморозка прежде всего бьет по вкусу, текстуре и влаге продукта, а часть питательных веществ тоже может теряться. Поэтому замороженная смесь может быть хорошей альтернативой свежим овощам зимой, но только при нормальной холодовой цепочке. Дома такой продукт лучше не размораживать «на потом», а сразу брать нужную порцию и возвращать пакет в морозилку, не давая ему долго лежать на столе.
