Плюшки к чаю всего за 60 минут: тесто поднимается быстро, а верх выходит румяным
Для тех, кто желает получить свежие плюшки без длительной готовки, решением станет рецепт дзен-канала «Наш уютный дом». Время готовки – 1 час.
Продукты
Подготовьте ингредиенты:
- 3 стакана пшеничной муки;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ч. ложка соли;
- 2 с горкой ч. ложки быстродействующих дрожжей (один пакетик);
- 1 стакан цельного молока, нагретого до 43 °C;
- 2 ст. ложки растопленного сливочного масла;
- 2 яйца (одно в тесто вместе с белком от другого, а желток оставьте для смазывания булочек).
Приготовление
- Смешайте сухие ингредиенты в миске.
- Налейте теплое молоко в другую миску, посыпьте сверху дрожжами, добавьте ложку сахара и оставьте на 5 минут, пока не образуется пенистый слой.
- Соедините влажные и сухие ингредиенты. Перемешивайте до образования рыхлого теста.
- Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 20–30 минут (или до увеличения объема вдвое).
- Обомните тесто, разделите его на 8 равных частей и скатайте каждую часть в гладкий шарик. Смажьте поверхность желтком и посыпьте сахаром или кунжутом. Разложите шарики на смазанном маслом противне на расстоянии 5 см друг от друга.
- Накройте булочки полотенцем и дайте им подняться в течение 10 минут, пока духовка разогревается до 190 °C.
- Выпекайте 12–15 минут, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой.
Полезно знать
Пекарские дрожжи — это штамм одноклеточного гриба Saccharomyces cerevisiae. Они продаются в трех формах: свежие (прессованные), активные сухие и быстродействующие (быстро поднимающиеся). Этот штамм также используется в пивоварении и виноделии.
Когда дрожжи смешиваются с мукой и водой, они сбраживают присутствующие сахара, выделяя углекислый газ и этанол. Углекислый газ задерживается в глютеновой сетке, образуя воздушные карманы, которые придают хлебу его пышную текстуру.
Проверено редакцией
В быстрых булочках главный риск — поверить таймеру сильнее, чем тесту. «Гастроном» в материале о дрожжевом тесте напоминает базовое правило: жидкость лучше добавлять в муку, а не наоборот, затем тесто нужно вымесить и оставить в тепле, пока оно заметно поднимется. Поэтому 20–30 минут — ориентир, а не закон: в прохладной кухне дрожжам может понадобиться больше времени.
Еще один нюанс — температура молока. Оно должно быть теплым, но не горячим: перегретая жидкость способна ослабить дрожжи, и булочки выйдут плотными. Перед выпечкой заготовкам тоже полезно дать немного «ожить» под полотенцем. Тогда даже быстрый рецепт даст не тяжелые шарики из теста, а мягкие домашние булочки с нормальным подъемом и румяной корочкой.
