Скумбрия за 300 рублей или лосось за 4000: в какой рыбе пользы больше и стоит ли переплачивать

Когда вы стоите перед прилавком с рыбой, выбор кажется очевидным. Но только до тех пор, пока вы не увидите ценники. 299 рублей стоит скумбрия, а лежащий рядом лосось – 4000 руб. за килограмм. Дзен-канал «Шеф Влад» предлагает подумать над тем, стоит ли переплачивать.

Пищевая ценность

Обе рыбы характеризуются полезными свойствами. Лосось насыщен омега-3 жирными кислотами и витамином D. Но скумбрия также содержит много омега-3, в сопоставимых или больших количествах. В скумбрии их 2,5-3 г на 100 г, а в лососевых – 1,5-2. Белка будет одинаково, а витаминов D и B12 в скумбрии больше.

Отсюда следует очевидный вывод: вы переплачиваете за престиж. За то, что лосось считается признаком богатства и статуса. Его со времен СССР подают на праздничный стол. Скумбрии остается роль рыбы повседневного потребления.

Ценовой фактор

Магазинная разница в ценах обусловлена ​​рядом факторов:

• динамикой спроса и предложения;
• издержками рыболовной отрасли;
• восприятием рынка.

Популярность лосося в ресторанах и его ограниченная сезонная доступность приводят к росту цен. Скумбрия, более распространенная и менее позиционируемая как продукт премиум-класса, остается доступной каждому.

Как сделать выбор

Для повседневного питания выбирайте скумбрию. Она полезнее. Кроме того, это рыба, выросшая в природных условиях, с правильным набором витаминов и других питательных веществ в тушке. Современный лосось – продукт коммерческих прудов, иногда откормленный не самыми лучшими кормами. Хотя семга остается достойным выбором для праздничных случаев.

Полезно знать

Размораживая скумбрию, выложите ее на тарелку и оставьте в холодильнике на 12-24 часа, в зависимости от размера. Если нет времени, запечатайте в водонепроницаемый пакет и погрузите в холодную воду, меняя жидкость каждые 30 минут. Филе весом 450 г размораживается за 1 час.

Перед приготовлением промойте скумбрию холодной водой и просушите бумажными полотенцами. Слегка надрежьте мясо с обеих сторон (2-3 неглубоких надреза), чтобы удалить оставшиеся косточки. Среднее время приготовления рыбы в панировке – 3-4 минуты с каждой стороны. На гриле время увеличивается на минуту, а в духовке на противне ее готовят 12-15 минут.

Проверено редакцией

Сравнение скумбрии и лосося лучше не сводить к спору «дешевая против статусной». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) относит атлантическую скумбрию и лосося к вариантам рыбы с низким содержанием ртути, а диетологи обычно советуют есть разные виды жирной рыбы, а не зацикливаться на одном продукте. При этом королевскую макрель с обычной скумбрией путать не стоит: из-за ртути она попадает уже в другую категорию риска.

Есть и бытовой нюанс. Скумбрия часто продается соленой или копченой, и тогда польза омега-3 идет вместе с лишней солью. Лосось тоже бывает разным: дикий, фермерский, охлажденный, слабосоленый, замороженный. Поэтому разумный выбор — не «что престижнее», а какая рыба свежая, доступная, не пересоленная и подходит конкретному рациону. Для обычного ужина скумбрия действительно может быть отличной заменой дорогой красной рыбе.